ارزيابي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي پكتين استخراج شده از پسماند بادمجان با استفاده از امواج فراصوت

در اين پژوهش از امواج فراصوت جهت استحصال پكتين از ضايعات بادمجان (پوست و كلاهك) استفاده شد. براي اين منظور اثر مدت زمان فراصوت (8040 دقيقه) و نسبت حلال به ماده جامد ( 1:30 1:10 ميلي‌ليتر بر گرم) بر ميزان راندمان استخراج و درجه استري شدن پكتين استحصال شده مورد بررسي قرار گرفت. از آزمون طيف‌سنجي تبديل فوريه مادون قرمز FTIR و بررسي رفتار رئولوژيكي، ويژگي‌هاي عملكردي پكتين استحصال شده ارزيابي گرديد. بر‌اساس نتايج به دست آمده، در نسبت حلال به ماده خشك (1:10 ميلي‌ليتر بر ميلي‌گرم) و مدت زمان 60 دقيقه بالاترين راندمان استحصال پكتين از پسماند بادمجان به‌دست آمد. بالاترين درجه استري شدن، در نسبت حلال به ماده خشك (1:20 ميلي‌ليتر بر ميلي‌گرم) و مدت زمان 60 دقيقه (1/0% ± 18/84) حاصل شد. همچنين، درجه استري شدن پكتين‌هاي به‌دست آمده بين 02/0 ±69/67 تا 1/0 ±18/84 درصد متغير بود كه نشان از كيفيت بالاي پكتين استخراج شده است. نمودار FTIR، تمام پيوندها و پيك‌هاي مشخصه پكتين را نشان داد هم چنين پيك‌هاي موجود در نمودار FTIR، حاكي از وفور گروه‌هاي متوكسي در پكتين‌هاي استحصالي بود. محلول‌هاي پكتيني استحصال شده در اين پژوهش، رفتار شل‌شونده با درجه برش از خود نشان داد.