ارزيابي پارامترهاي شيميايي لازم براي اصالت‌سنجي آبليمو ترش تجاري

امروزه يكي از اصلي‌ترين مشكلات در توليد و بازارمصرف آب ليمو كشورشناسايي تقلبات در اين فرآورده است. هدف از اين تحقيق بررسي پارامترهاي شيميايي لازم براي شناسايي تقلبات در اين صنعت است .بدين منظور در اين تحقيق پارامترهاي تعريف شده در استاندارد تدوين شده در سال 2016 توسط انجمن آبميوه و نكتار اتحاديه اروپا براي اصالت‌سنجي آب ليموترش انتخاب شد و برروي 10 نمونه تجاري و 3 نمونه طبيعي اين پارامترها مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان مي‌دهدكه وزن مخصوص نمونه‌هادر محدوده040/1030/1 مي‌باشد و اسيديته نمونه‌ها بين6/6755 (گرم بر ليتر) متغير است. قند گلوگز براي نمونه‌ها بين 7/1248/1 (گرم بر ليتر) در حالي كه مقدار فروكتوز 81/913/0 (گرم بر ليتر) مي‌باشد و بيشترين مقدار مواد معدني مربوط به پتاسيم1350 10 (ميلي‌گرم بر ليتر) و پس از آن سديم ،كلسيم، فسفر و منيزيم مي‌باشد كه مقدار آنها به‌ترتيب 90763 ،1721/33، 135صفر و 4/7510 (ميلي‌گرم بر ليتر) مي‌باشد. در نمونه‌ها رنگ سنتزي و مواد نگهدارنده (اسيد بنزوئيك و سوربات) مورد بررسي قرار گرفت كه در تمامي نمونه‌ها مقدار قابل تشخيصي گزارش نشد. نتايج نشان مي‌دهد 9 نمونه از 10 نمونه تجاري در بيش از يك فاكتور با حدود تعريف شده در استاندارد اتحاديه اروپا براي آب ليمو تجاري مطابقت ندارند (به عبارتي 9 نمونه از نمونه‌هاي تجاري تقلبي مي‌باشند) لذا پيشنهاد مي‌گردد اين پارامترها در تجديد نظر استاندارد ملي به‌منظور بهبود روش تشخيص آب ليمو تقلبي در نظر گرفته شود.