مقايسه اثر ضدقارچي عصاره و روغن سياهدانه با ايمازاليل بر دو رقم سيب انباري

در اين پژوهش اثر نگهدارندگي عصاره و روغن سياهدانه به‌عنوان يك ماده ضدميكروب طبيعي با قارچ­كش ايمازاليل در دو رقم سيب رد و گلدن دليشس مقايسه شد. روغن سياهدانه و عصاره آن به روش استخراج با حلال استخراج گرديدند و در دو غلظت 1/0 و 2/0 درصد بر دو رقم سيب رد و گلدن دليشس محلول‌پاشي شدند. سيب­ها به‌همراه نمونه­هاي شاهد (نمونه حاوي ايمازاليل و بدون هيچ نوع افزودني) به مدت 6 ماه در سردخانه صفر درجه سانتي­گراد نگهداري شدند. آزمون­هاي شمارش كلي ميكروبي، كپك و مخمر، سختي بافت، بريكس، اسيديته، حسي، درصد ضايعات، رطوبت و ويتامين ث به مدت 6 ماه (هر ماه) انجام شد. نتايج نشان داد سيب رقم گلدن دليشس با 103×16/8 عدد در مقايسه با رقم رد با 103×05/9 عدد ويژگي­هاي ميكروبي بهتر و بريكس (5/17)، رطوبت( 07/80 درصد) و ويتامين ث (mg/100g02/2) بيشتري داشت اما بافت رقم رد با N 01/3 amp;nbsp;سخت­تر، ضايعات )63/3 درصد) كمتر و پذيرش كلي (72/3) بالاتري داشت. اثر مواد ضدميكروب بر بافت و اسيديته ارقام سيب معني­دار نبود ولي بر مقدار ويتامين­ث معني­دار (05/0P amp;lt;) بود. طي انبارداري به مدت شش ماه، تمام نمونه­ها با افت كيفي همراه بودند، به­طوري­كه افزايشي در شمارش كلي ميكروب­ها (از 103×11/2 عدد در ماه اول به 103×33/15 عدد در ماه ششم) و كپك و مخمر (از 111 عدد در ماه اول تا 103×25/6 در ماه ششم) و كاهش معني­داري را در ساير پارامترهاي كيفي نشان دادند. اثر مواد ضدميكروب به‌كاررفته بر كپك و مخمر بيشتر از شمارش كلي ميكروبي بود. در مقايسه با شاهد، نمونه­هاي حاوي روغن و عصاره سياهدانه ميزان كپك و مخمر بسيار كمتري طي شش ماه نگهداري داشتند. به­طور­كلي مي­توان بيان كرد عصاره و روغن سياهدانه به‌عنوان موادي جايگزين ايمازاليل يا مواد مشابه معرفي مي­گردند كه توانايي ممانعت از گسترش فساد ميكروبي سيب را دارند.