بررسي خصوصيات فيزيكي و مكانيكي فيلم خوراكي بر پايه امولسيون نشاسته و اسيد اولئيك و پوشش‌دهي ميوه گوجه‌سبز

امروزه از فيلم‌هاي خوراكي متنوعي براي بسته‌بندي مواد غذايي استفاده مي‌شود. استفاده از اين مواد زيست تخريب‌پذير روشي نوين براي جايگزيني مواد پليمري و افزايش ماندگاري مواد غذايي است. هدف اصلي اين پژوهش توليد فيلم خوراكي بر پايه نشاسته و اسيد اولئيك و بررسي ويژگي‌هاي آن (ضخامت، حلاليت، نفوذپذيري به بخار آب و مقاومت كششي) است. پس از اين بررسي‌ها يكي از تيمارهاي مناسب انتخاب و در سه غلظت براي پوشش گوجه‌سبز استفاده و موارد افت وزن، pH، رنگ و سفتي نمونه‌ها در طول 4 هفته بررسي شد. با افزايش ميزان اسيد اولئيك در فيلم‌هاي توليد شده ميزان ضخامت افزايش ولي مقاومت كششي، حلاليت و نفوذپذيري فيلم‌ها به‌صورت معني‌داري كاهش پيدا كرده است. نمونه حاوي 10% اسيد اولئيك به‌عنوان بهترين فيلم از لحاظ حلاليت و نفوذپذيري به بخار آب براي پوشش‌دهي انتخاب شد. در پوشش تهيه شده براي ميوه گوجه‌سبز، با افزايش ميزان ماده جامد محلول، ميزان افت وزن و افزايش pH در طول زمان با آهنگ كمتري اتفاق افتاده است و همچنين تغييرات رنگ نيز نسبت به نمونه شاهد در آنها كمتر مي‌باشد. دو غلظت 10 و12% نيز نتايج مشابه را نشان مي‌دادند.