تاثير فيلم و پوشش كيتوزان با بسته‌بندي تحت خلاء بر كيفيت فيله‌هاي ماهي شعري معمولي (Lethrinus nebulosus) نگهداري شده در دماي ºC4

در اين مطالعه اثر فيلم و پوشش كيتوزان تحت شرايط بسته‌بندي در خلاء و بسته‌بندي در اتمسفر بر كيفيت فيله ماهي شعري معمولي (Lethrinus nebulosus) طي نگهداري در يخچال به مدت 12 روز مورد بررسي قرار گرفت. محلول كيتوزان با حل كردن 2% وزني/ حجمي كيتوزان در اسيد استيك 1% حجمي/ حجمي به‌دست آمد. فيله­هاي ماهي به‌وسيله فيلم و پوشش كيتوزان تيمار و سپس بسته‌بندي (معمولي و تحت خلاء) شدند. آناليزهاي شيميايي، ميكروبي و حسي هر 3 روز يك­بار به مدت 12روز انجام شد. ميزان بازهاي ازته فرار، اسيدهاي چرب آزاد، تري متيل آمين، pH و باكتري­هاي كل در نمونه پوشش كيتوزان و بسته‌بندي تحت خلاء كمتر از نمونه شاهد بود. در انتهاي دوره نگهداري نمونه فيلم كيتوزان و بسته‌بندي تحت خلاء كمترين مقدار (22/1 ميلي‌گرم مالون آلدهيد بر كيلوگرم گوشت) تيوباربيتوريك اسيد را دارا بود. كمترين و بيشترين مقدار باكتري­هاي سرما دوست به‌ترتيب در نمونه­هاي پوشش كيتوزان و بسته‌بندي تحت خلاء (log10 cfu/g 25/6) و شاهد (log10 cfu/g 70/8) در روز 12 مشاهده شد. نتايج آناليز حسي فيله­هاي خام و پخته شده نشان داد كه نمونه­هاي داراي پوشش و فيلم كيتوزان همراه و بدون بسته بندي تحت خلاء بهترين امتياز را دارا بودند. نتايج به‌دست آمده از آناليز رنگ نمونه­ها نيز بيان‌كننده همين مطلب است. با توجه به نتايج به‌دست آمده مي‌توان نتيجه‌گيري كرد كه استفاده از فيلم و پوشش كيتوزان همراه با بسته‌بندي تحت خلاء باعث حفظ ويژگي­هاي شيميايي، ميكروبي و حسي فيله ماهي شعري معمولي مي­شود.