توسعه، آزمون و ارزيابي خشك‌كن تركيبي مادون قرمز هواي گرم به‌منظور تعيين مشخصه‌هاي عملكردي بهينه آن در خشك كردن موز

استفاده از امواج مادون amp;nbsp;قرمز براي خشك ­كردن محصولات كشاورزي و غذايي موجب كاهش مصرف انرژي و مدت‌‌ زمان خشك ­كردن و افزايش كيفيت محصول نهايي مي‌گردد. در اين تحقيق مراحل تغيير خشك­كن مادون­ قرمز منفرد موجود، به دستگاه تركيبي مادون­ قرمز هواي گرم انجام و دستگاه مذكور ساخته شد. سپس براي ارزيابي سيستم در خشك­ كردن موز و بر اساس مباني علمي موجود و نيز نياز بازار مصرف، تاثير مشخصه­ هايي مانند ضخامت ورقه­ هاي موز (4 و 6 ميلي‌متر) و دماي سطح محصول (55، 65 و 75 درجه سانتي‌گراد) روي سينتيك خشك ­شدن و خواص كيفي محصول نهايي مطالعه شد. هم­چنين جهت سهولت استفاده از نتايج آزمون­ها، مدل­ هاي رياضي مختلف روي داده­ هاي آزمايش برازش و مناسب­ترين مدل توسعه داده شد. بر اساس نتايج حاصله، افزايش دما از 55 به 75 درجه سانتي­گراد و نيز كاهش ضخامت نمونه­ ها تاثير معني ­داري روي تغييرات رنگ نمونه ­ها و زمان خشك شدن داشت ولي اثر فاكتورهاي مذكور روي دانسيته نمونه ­ها غيرمعني­ دار بود. به عبارت ديگر استفاده از دماي 55 درجه سانتي­گراد موجب توليد بهترين محصول خشك از نظر كيفيت ظاهري شد. با توجه به خصوصيات كيفي مناسب استحصالي و مقايسه آن با داده­ هاي مرتبط با روش خشك ­كردن هواي گرم مشاهده شد كه روش تركيبي از ديدگاه تغييرات كيفي و زمان خشك شدن از ارجحيت برخوردار است. مقايسه مدل­ هاي رياضي نشان داد كه مدل پيج انتخاب مناسبي براي پيش­ بيني سينتيك خشك­ شدن موز تحت شرايط مورد مطالعه م ي­باشد.