استخراج پكتين از پوست بادنجان با استفاده از مايكروويو و بررسي خصوصيات آن

در اين پژوهش از روش سطح پاسخ و طرح باكس بنكن براي بهينه­سازي شرايط استخراج به كمك امواج مايكروويو پكتين حاصل از پوست بادنجان استفاده شد و خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين استخراجي مورد بررسي قرار گرفت. فاكتورهاي مستقل مورد بررسي در اين تحقيق شامل توان (360، 450 و 540 وات)، زمان (1، 5/2 و 4 دقيقه) و pH (1، 2 و 3) بودند. راندمان استخراج، درجه استريفيكاسيون، ميزان گالاكتورونيك اسيد و فعاليت امولسيفايري پكتين‌هاي استخراج شده به‌ترتيب 20/2 تا 16/17 درصد، 20/20 تا 23/36 درصد، 3/51 تا 7/74 درصد و 87/1 تا 64/21 درصد به‌دست آمد. نتايج تحقيق حاضر نشان دادكه با افزايش توان، افزايش زمان وكاهش pH، راندمان استخراج پكتين افزايش، درحاليكه درجه استريفيكاسيون كاهش يافت. ميزان گالاكتورونيك اسيد و فعاليت امولسيفايري با افزايش توان تا 450 وات و زمان پرتودهي تا 3 دقيقه ابتدا سير صعودي و سپس نزولي داشت. شرايط بهينه براي دستيابي به حداكثر راندمان استخراج، ميزان گالاكتورونيك اسيد و فعاليت امولسيفايري در توان 360 وات، زمان 4 دقيقه و pH برابر با 0/1 بوده كه در اين شرايط پاسخ‌هاي فوق به‌ترتيب برابر با 81/18، 81/70 و 68/2 درصد پيش‌بيني شدند. همچنين مشاهدات نشان داد كه با افزايش غلظت رفتار جريان محلول پكتين از نيوتوني به سودوپلاستيك تغيير كرد. از طرفي پايداري امولسيون پكتين استخراجي، در دماي 4 درجه بيشتر از 23 درجه سلسيوس بوده است. بر مبناي نتايج اين تحقيق مايكروويو به‌عنوان يك روش نوين و با كارايي بالا براي استخراج پكتين از پوست بادنجان مي‌باشد.