بهينه‌سازي فرايند استخراج ژلاتين، از ضايعات پوست گوسفند با استفاده از آنزيم آلكالاز به‌روش سطح پاسخ

در اين تحقيق، شرايط بهينۀ استخراج آنزيمي ژلاتين از ضايعات پوست گوسفند با استفاده از اثر سه متغير، غلظت آنزيم (0/52/5 درصد)، زمان هيدروليز (60240 دقيقه) و دماي استخراج (6080 درجۀ سانتي‌گراد) تعيين شد. اثر اين سه متغير بر بازده استخراج، استحكام ژل، ويسكوزيته، درجۀ هيدروليز، نقطۀ ذوب و تعيين الگوي الكتروفورز بررسي شد و نتايج حاصل با كمك طرح آزمايشي مركب مركزي به‌ روش سطح پاسخ، تجزيه‌وتحليل شدند. فاكتور عدم برازش نيز براي تمامي صفات مذكور در سطح 95 درصد معني‌دار نبود. براين‌اساس معلوم شد كه دماي استخراج 60 درجۀ سانتي‌گراد، با 0/5 درصد غلظت آنزيم و 166 دقيقه زمان هيدروليز، شرايط مطلوبي براي به‌دست‌آوردن بيشترين بازده استخراج (11/03 درصد) و بهترين درجۀ هيدروليز (23 درصد) است. علاوه‌بر اين، اثر اين سه متغير روي ويسكوزيته، استحكام ژل و نقطۀ ذوب نيز معني‌دار بود و در شرايط بهينه، استحكام ژل 175/33 گرم، ويسكوزيته 3/26 ميلي‌پاسكال بر ثانيه و نقطۀ ذوب 25/39 درجۀ سانتي‌گراد به‌دست آمد.