تأثير اخته كردن بر ويژگي‌هاي كيفي گوشت در عضله بايسپس فموريس بزغاله‌هاي مرخز

اثر اخته كردن بر تركيب بافتي ناحيه ران و ويژگي هاي كيفي گوشت در عضله بايسپس فموريس بزغاله هاي نر نژاد مرخز در قالب يك طرح كاملاً تصادفي شامل دو تيمار و چهار تكرار بررسي شد. بدين منظور 16 رأس بزغاله نر نژاد مرخز به مدت 119 روز با جيره آزمايشي تغذيه شد و اخته كردن بزغاله ها در تيمار مربوطه يك هفته قبل از آغاز دوره سازگاري انجام گرفت. نتايج نشان داد كه شاخص عضلاني بودن ناحيه ران در بزغاله هاي گروه كنترل بيش از گروه اخته شده بود (0.05 P). درصد رطوبت در گوشت بزغاله هاي اخته شده كمتر و درصد چربي بيشتر از بزغاله هاي اخته نشده بود (0.05 P). در عضله بايسپس فموريس بزغاله هاي اخته درصد اسيد پالميتيك بيشتر و درصد مجموع اسيدهاي چرب مطلوب و نسبت (C18:0+C18:1)/C16:0 كمتر از بزغاله هاي اخته نشده بود (0.05 P). نتايج تحقيق نشان داد كه اخته كردن بزغاله هاي مرخز براي مصرف گوشت آن توسط انسان، از نظر مقدار و تركيب اسيدهاي چرب، قابل توجيه نيست.