مقايسه‎ي رشد قارچ Aspergillus parasiticus و Aspergillus flavus در شرايط مختلف دما، رطوبت و pH

قارچ‌هاي Aspergillus parasiticusو Aspergillus flavusاز مهم‎ترين عوامل آلوده‎كننده‎ي موادغذايي و داراي قابليت توليد توكسين هاي سرطان‎زا مي‎باشند. آگاهي از  شرايط بهينه‎ي رشد، به كنترل و ممانعت از آلودگي و سم‎زايي اين قارچ‌ها كمك ‎مي‌كند. اين آزمايش به منظور بررسي تأثير دما، pH و ميزان رطوبت‎بذر بر رشد اين دو گونه قارچ اجرا شد. تاثير رطوبت بذر (در سطوح 15، 18، 21، 24، 27 و 30 درصد) و دما (در سطوح 18، 22، 25، 28، 31 و 34 درجه‎ي سانتي‎گراد) در محيط‎كشت PDA و تاثير pH (در سطوح 3، 4، 5، 6 و 7) در محيط كشت PDB مورد بررسي قرار گرفت. براي مشخص كردن توكسين‎زا بودن قارچ‎ها از محيط كشت نارگيلآگار استفاده شد. ميزان رشد قطري قارچ ها و وزن خشك ميسليوم قارچي در تيمارهاي مختلف در 4 تكرار و در قالب طرح كاملاً تصادفي ارزيابي شد. تجزيه‌وتحليل آماري داده‎ها با استفاده از نرم‎افزار SAS 9.1 انجام شد.شرايطبهينه‎ي رشد براي A. parasiticus، دماي 31 درجه‎ي سانتي‎گراد، 5=pH  و رطوبت بذري 27 درصد و براي A. flavus دماي 28 درجه‌ي سانتي‎گراد، 6=pH  و رطوبت بذري 27 درصد تعيين گرديد. همچنين اين دو قارچ داراي قابليت توليد افلاتوكسين بودند.اين قارچ‎ها در مناطق گرمسيري و نيمه‎گرمسيري رشد مطلوبي دارند و كاهش رطوبت بذر و دماهاي پايين و خنك در انبار مي‎تواند در جلوگيري از رشد قارچ نقش مؤثري داشته باشد. با توجه به توليد افلاتوكسين توسط اين دو قارچ مي‎توان با رعايت بهداشت و كنترل عوامل محيطي از توليد اين توكسين‎ها جلوگيري به‎عمل آورد.