بررسي ميزان كوفتگي ميوه زيتون تحت بارگذاري ضربه

آسيب‌هاي مكانيكي ضربه ناشي از برداشت مكانيزه، انتقال و يا فرآوري محصولات كشاورزي تازه هر ساله باعث كاهش چشم‌گيري از درآمد توليد مواد غذايي مي‌شود. ميوه زيتون هم مانند بسياري ديگر از ميوه‌ها به ضربه بسيار حساس مي‌باشد كه مي‌تواند منجر به آسيب مكانيكي (كوفتگي) گردد و باعث كاهش كيفيت اين محصول شود. در اين تحقيق، شكل كوفتگي در رقم روغني، بيضوي و كشيده و در رقم كنسرواليا، كروي و متمركز بود كه علت آن مي‌تواند به علت تفاوت در ميزان كرويت و در نتيجه تفاوت در سطح برخورد در هنگام ضربه باشد. تأثير رقم، جرم و ارتفاع سقوط بر مساحت و حجم كوفتگي با استفاده از آزمايش سقوط آزاد در دو رقم زيتون كنسرواليا و روغني مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تأثير عوامل آزمايش بر روي حجم و سطح كوفتگي معني‌دار بود و با افزايش ارتفاع و جرم حجم و سطح كوفتگي افزايش يافت. رقم روغني به‌طور معني‌داري سطح و حجم كوفتگي بالاتري نسبت به رقم كنسرواليا داشت. تأثير نيرو و انرژي ضربه بر حجم كوفتگي نيز معني‌دار شد و با افزايش نيرو و انرژي ميزان حجم كوفتگي براي دو رقم مورد آزمايش افزايش يافت. سطح انرژي و نيرو در رقم كنسرواليا به علت جرم بالاتر اين رقم، بالاتر بود در حالي‌كه به علت تفاوت‌هاي ظاهري دو رقم و كمتر بودن كرويت و ضخامت گوشت نسبت به هسته در رقم روغني حجم كوفتگي بيشتر بود.