تحليل ويژگي‌هاي بافتي تصاوير ميكروسكوپي پودر عصاره برگ كنگر فرنگي توليد شده از خشك‌كن خلأيي پاششي

پردازش تصاوير ديجيتال به‌عنوان روشي جديد براي ارزيابي كمي و كيفي خصوصيات بافتي پودر مواد غذايي و دارويي از اهميت بالايي برخوردار است. در اين پژوهش از خشك‌كن خلأيي پاششي با ريز ذره‌ساز آلتراسونيك به‌منظور توليد پودر خشك از عصاره برگ كنگر فرنگي فرموله شده با ماده افزودني لاكتوز استفاده شد. روند خشك‌كردن در يك محفظه خشك‌كن خلأ و در دمايي پايين‌تر از دماي خشك‌كن‌هاي پاششي معمول انجام شد. هدف از اين مطالعه، بررسي اثر شرايط عملي بهينه (3%، kPa20، C°75)، نامطلوب (%2، kPa40، C°55) و دو شرايط (%2، kPa30، C°65) و (%2/5، kPa30، C°65) خشك‌كن خلأيي پاششي روي ويژگي‌هاي بافتي مستقل از جهت و اثر زاويه در جهت‌هاي چهارگانه (°0، °45، °90 و °135) روي ويژگي‌هاي بافتي جهت‌دار پودر عصاره برگ كنگر فرنگي مي‌باشد. براي تشخيص بافت، تصاوير ميكروسكوپي (SEM) به دو صورت تك ذره و ذرات توده‌اي تهيه شدند. ده ويژگي بافتي تصاوير با استفاده از ماتريس هم وقوعي سطوح خاكستري به‌منظور ارزيابي كيفي بافت پودر عصاره استخراج گرديد. نتايج حاصل از تجزيه‌وتحليل بافت نشان داد كه پودرهاي حاصل از شرايط خشك‌كردن در دماي بالا (75 درجه سلسيوس) و فشار خلأ پايين (20 كيلو پاسكال) و غلظت محلول (2 گرم بر 100 ميلي‌ليتر) داراي تعداد بيشتري از ذرات با بافت صاف و يكنواخت بودند. درنتيجه در اين شرايط، پارامترهاي انرژي، همبستگي، همگني و glcmstd بيشترين مقدار و مقادير كنتراست، آنتروپي، rangefilt و stdfilt كمترين مقدار را دارا بودند. دو ويژگي بافتي جهت‌دار (كنتراست و همبستگي) نيز با توجه به ماهيت بافت ذرات در جهت‌هاي اندازه‌گيري مختلف اختلاف معني‌داري را نشان دادند.