اثر سرعت جريان هوا بر فرآيند پيش‌‌خنك‌‌كاري انار با هواي سرد اجباري در انتقال حرارت ناپايا

كاهش دما در محصولات باغباني به‌وسيله عمل پيش‌خنك‌‌كاري باعث كاهش تنفس و فعاليت ميكروارگانيسم‌‌ها و افزايش كيفيت محصول مي‌‌شود. استفاده از هواي فشرده براي خنك‌‌كاري محصولات زيادي از جمله محصولات نيمه‌‌گرمسيري مثل انار انجام مي‎شود. به همين منظور، در پژوهش حاضر سرعت جريان هواي سرد به‌عنوان يكي از فاكتورهاي تأثيرگذار بر خنك كردن محصول در سه سطح 0/5، 1 و 1/3 متر بر ثانيه و دماي 7/2 درجه سانتيگراد در نظر گرفته شد. متغيرهاي سرد شدن شامل فاكتور تأخير، ضريب سرد شدن از داده‌‌هاي آزمايشي محاسبه و سپس زمان نيمه سرد شدن و هفت هشتم سرد شدن در مركز و لايه پوست انار به‌دست آمد. غيريكنواختي سرد شدن، شدت خنك‌‌كنندگي لحظه‌‌اي و ضريب انتقال حرارت همرفتي نيز در اين دو لايه و در سرعت‌‌هاي مختلف تجزيه و تحليل گرديد. نتايج نشان داد كه افزايش سرعت هوا از 0/5 به 1/3 متر بر ثانيه باعث كاهش زمان نيمه سرد شدن و هفت هشتم سرد شدن مي‌‌گردد. بعد از 5000 ثانيه، تغييرات سرعت اثر كمي بر كاهش دماي مركز و پوست انار بر جاي گذاشت. غيريكنواختي سرد شدن در سرعت 0/5 متر بر ثانيه كم، در سرعت 1 متر بر ثانيه افزايش و در نهايت، در سرعت 1/3 متر بر ثانيه كاهش يافت. افزايش سرعت جريان هواي سرد باعث افزايش ضريب انتقال حرارت همرفتي شد كه حداكثر اين ضريب در سرعت 1/3 متر بر ثانيه به‌دست آمد. نتايج نشان داد كه افزايش سرعت (در اين آزمايش از 0/5 تا 1/3 متر بر ثانيه)، مي‌تواند دو هدف سرعت خنك‌كاري (كاهش زمان نيمه و هفت هشتم سرد شدن) و افزايش يكنواختي توزيع دما در انار را تأمين نمايد.