بررسي اثر گراديان ولتاژ و نوع الكترود بر زمان فرآيند، انرژي مصرفي و كيفيت محصول در توليد رب گوجه‌فرنگي به روش گرمايش اهمي

گرمايش اهمي يك روش جديد در فرآوري مواد غذايي است كه در آن از جريان الكتريكي براي ايجاد گرما استفاده مي شود. گراديان ولتاژ اعمال شده و نوع الكترود نقش به سزايي در اين سامانه دارد. در اين تحقيق اثر گراديان ولتاژ و نوع الكترود در گرمايش اهمي رب گوجه‌فرنگي بر زمان گرمايش، ميزان مصرف انرژي وكيفيت محصول مورد بررسي قرار گرفته است. گراديان‌هاي ولتاژي V cm1 5، 7، 9 و 11 و چهار نوع الكترود گرافيت، فولاد ضد زنگ، برنج و آلومينيوم به‌كار برده شد. نتايج نشان داد كه بين ميزان مصرف انرژي، زمان گرمايش و كيفيت محصول با گراديان ولتاژ رابطه معني‌داري در سطح احتمال 1% و با نوع الكترود در سطح احتمال 5% وجود دارد. همچنين اثر متقابل اين دو تيمار بر روي سه فاكتور زمان، انرژي مصرفي و كيفيت محصول معني‌دار بود. كمترين مدت زمان و كمترين مصرف انرژي با الكترود گرافيتي و در گراديان ولتاژ V cm111 و بيشترين مدت زمان و بيشترين مصرف انرژي در الكترود آلومينيومي و در گراديان ولتاژ V cm15 مشاهده گرديد. اما بهترين كيفيت محصول با الكترود فولادي ضد زنگ و در گراديان ولتاژ V cm111 به دست آمد.