تأثير دما و سرعت جريان هوا بر سينتيك خشك شدن حين فرآيند برشته كردن پسته با جريان هواي داغ

اطلاع از سينتيك كاهش رطوبت جهت پيش بيني رفتار مواد غذايي در طي فرآيند برشته كردن و طراحي برشته كن ها ضروري است. هدف اصلي در اين پژوهش تعيين مدل مناسب تجربي و نيمه‌تجربي براي پيشبيني نسبت رطوبت پسته در فرآيند برشته كردن، بررسي تأثير دما و سرعت جريان هوا بر سينتيك كاهش رطوبت پسته حين برشته شدن واريته احمدآقايي و به‌دست آوردن ضريب انتشار مؤثر و انرژي فعالسازي در فرآيند كاهش رطوبت در حين برشته كردن پسته بوده است. پسته واريته احمد آقايي در آب‌نمك غليظ غوطه ور شده و برشته كردن در دماهاي 130،120، 145، 160 و 170 درجه سلسيوس با سرعت جريان هواي 6/0، 88/0، 3/1، 72/1 و 2 متر بر ثانيه مورد بررسي قرار گرفت. داده هاي آزمايشي با 7مدل تجربي و نيمه‌تجربي با استفاده از تكنيك آناليز غيرخطي رگرسيون برازش داده شدند. بيشترين ضريب تبيين، كمترين مربع كاي كاهشيافته، مدول ميانگين نسبي درصد انحراف نشان داد كه مدل ويبال، مدل مناسبي براي پيشبيني نسبت رطوبت پسته مي‌باشد. همبستگي ثابتهاي مدل ويبال با دما و سرعت جريان هوا تعيين گرديده و ضريب انتشار مؤثر در پسته به‌وسيله قانون دوم فيك در محدوده دمايي 120 تا 170 درجه سلسيوس در محدوده m2s1910×418/4 تا m2s1810×648/2 محاسبه گرديد. ميانگين انرژي فعال‌سازي كاهش رطوبت با استفاده از مدل آرنيوسي مقدار kJmol1156/26 تعيين گرديد. ضريب انتشار مؤثر بخار آب در برشته كردن بيشتر از محدوده مشخص شده در خشك كردن در دماي پايين بوده و رابطه مستقيم با دما و سرعت جريان هوا داشت و انرژي فعالسازي واكنش، نزديك به مقادير گزارش شده براي اغلب فراورده هاي كشاورزي است.