تأثير پوشش چيتوزان بر خواص فيزيكي، مكانيكي و شيميايي انگور رقم فخري در طول دوره انبارداري

در اين تحقيق خواص فيزيكي، شيميايي، مكانيكي و رئولوژيكي انگور فخري در طول دوره نگهداري مورد بررسي قرار گرفته است. انگور فخري پس از برداشت از باغات استان همدان با استفاده از پوشش چيتوزان در سه غلظت (0.5، 1 و 2 درصد) پوشش‌دهي شده و در دو دماي محيط و يخچال (4 درجه سانتي‌گراد) نگهداري شده است. در طول دوره نگهداري هر 5 روز يك‌بار خواص فيزيكي (افت وزن، درصد رطوبت و تغييرات شاخص رنگ)، خواص شيميايي (pH و TSS)، خواص مكانيكي (نيروي بيشينه، نيروي شكست و مدول الاستيسيته) و خواص رئولوژيكي (زمان تنش‌آسايي و مقدار تنش‌آسايي) مورد بررسي قرار گرفته‌اند. نتايج تجزيه واريانس نشان‌دهنده آن بود كه اثرات اصلي دما، دوره نگهداري و پوشش چيتوزان و برخي از اثرات متقابل آن‌ها تأثير معني‌داري در سطح 1 درصد بر خواص فيزيكي و شيميايي انگور فخري داشته‌اند. بيشترين افت وزن 10.66 درصد در نمونه پوشش‌دهي شده با چيتوزان 0.5 درصد نگهداري شده در دماي محيط اتفاق افتاد. كمترين ميزان اختلاف رنگ براي نمونه‌هاي پوشش‌دهي شده با چيتوزان 2 درصد نگهداري شده در دماي يخچال مشاهده شد. كمترين نيروي بيشينه در آخرين روز دوره براي نمونه‌هاي شاهد نگهداري شده در دماي محيط بوده است. دوره نگهداري تأثير معني‌داري در سطح 1 درصد بر مدول الاستيسيته دارد درحالي‌كه تأثير پوشش بر اين پارامتر معني‌دار نبوده است. نتايج نشان‌دهنده آن بود كه استفاده از پوشش چيتوزان تأثير مستقيمي در افزايش زمان و مقدار تنش‌آسايي انگور فخري داشته است به‌نحوي‌كه در طول دوره نگهداري كاهش هر دو پارامتر در نمونه‌هاي پوشش‌دهي شده نسبت به نمونه‌هاي شاهد كمتر بوده است.