تاثير پارابويلينگ بر برخي خصوصيات برنج محلي رقم چمپا

برنج يكي از مهم‏ترين دانه‌هاي خوراكي جهان است. فرآيند تبديل يكي از مهم‌ترين مراحل فرآوري شلتوك برنج مي‌باشد كه بر كميت و كيفيت توليد آن اثر دارد. رقم چمپا از مهم‌ترين ارقام برنج مناطق جنوب غرب ايران بوده كه علي‌رغم طعم و عطر مطبوع، كيفيت تبديل پاييني دارد. اين تحقيق به منظور بررسي افزايش كيفيت تبديل دانه برنج محلي رقم چمپا توسط عمليات پارابويلينگ (نيم‏پزكردن) انجام شد. تيمارهاي عمليات پارابويلينگ شامل سه دماي خيساندن شلتوك (35، 55 و 75 درجه‌سانتي‌گراد) و دو زمان بخاردهي (15 و 25 دقيقه) در دماي بخار 110 درجه سانتي‌گراد بودند. اين پژوهش در سه تكرار و در آزمايشي به‌صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي اجرا شد. ميزان شكستگي دانه در نمونه‌هاي شاهد (عدم پارابويلينگ) 19.38% به‌دست آمد. كم‌ترين ميزان شكستگي دانه (4.03%) را تيمارپارابويلينگ (دماي خيساندن 55 درجه و زمان بخاردهي 25 دقيقه) به خود اختصاص داد. عمليات پارابويلينگ باعث افزايش راندمان تبديل و كاهش مواد ازدست رفته گرديد. بيش‌ترين راندمان تبديل (67.11%) در دماي خيساندن 55 درجه و زمان بخاردهي 25 و كم‌ترين مقدار مواد جامد ازدست رفته (1.74%) در دماي خيساندن 75 درجه و زمان بخاردهي 25 دقيقه به‌دست آمد. بيش‌ترين نسبت طول به عرض (2.46) و بالاترين درجه سفيدي (76.54 %) در نمونه‏هاي عدم پارابويلينگ حاصل شد. در پارامتر جذب آب تفاوت معني‌داري بين تيمارهاي پارابويلينگ و عدم پارابويلينگ وجود نداشت.