بهينه سازي دما و فرمولاسيون توليد پودر خرمالو به روش سطح پاسخ

طراحي روش هاي فرآيند مناسب، با قابليت افزايش عمر ماندگاري و حفظ خصوصيات كاربردي و تغذيه اي خرمالو، امري ضروري به نظرمي رسد. يكي از راه هاي دستيابي به اين هدف، طراحي و بهينه سازي فرآيند خشك كردن كف پوشي محصول مي باشد. خواص فيزيكي پودر ميوه ها مانند رطوبت، دانسيته، جذب آب و حلاليت، نقش مهمي در كنترل كيفيت پودرها در طول ذخيره سازي ايفا مي كنند و بر قابليت بازسازي عصاره ي ميوه ها نيز تاثير مي گذارند. در اين پژوهش فرآيند توليد پودر خرمالو به روش سطح پاسخ بهينه سازي شد. فاكتور هاي متغيير شامل دما(50، 60 و 70 درجه سانتي گراد)، آلبومين (1، 2/5 و 4 )، مالتودكسترين (10، 15و 20 ) و پاسخ ها ميزان دانسيته فشرده، دانسيته غيرفشرده، حلاليت، جذب آب، انديس قهوه اي شدن و دماي انتقال شيشه اي بودند. نتايج نشان داد بهترين شرايط براي توليد پودر خرمالو دما(57/51 درجه سانتي گراد)، آلبومين (4 ) و مالتودكسترين (12/79) بودكه در اين شرايط ميزان دانسيته فشرده (g/ml 0/8768)، دانسيته غيرفشرده (g/ml 0/5765)، حلاليت (g/ml 76/800)، جذب آب (g/ml 4/0692)، انديس قهوه اي شدن (0/2603) و دماي گذار شيشه اي (79/630درجه سانتي گراد) بود.