بررسي خصوصيات فيزيكو شيميايي و تركيب اسيدهاي چرب روغن پالم اولئين وارداتي به كشور

پالم اولئين جزيي است مايع كه بر اثر تفكيك جزء به جزء روغن پالم و در پي تبلور تحت دامنه دماي كنترل شده از روغن پالم به دست مي­ آيد. پالم اولئين با دو درجه توليد مي­ شود، اولئين استاندارد و اولئين دو بار تفكيك شده (موسوم به سوپر اولئين) كه داراي نقطه كدورت پايين­تري در مقايسه با اولئين استاندارد مي­ باشد. از روغن پالم اولئين تصفيه شده وارداتي توسط كشتي به بندر شهيد رجايي نمونه ­برداري شد. آزمون­هاي فيزيكوشيميايي شامل ارزيابي وضعيت ظاهري روغن(ذرات)، رنگ، انديس پراكسيد، ،زمان پايداري روغن، درصد اسيد چرب آزاد ، رطوبت، صابون، فسفر،كلروفيل، فلزات و تركيب اسيدهاي چرب اولئين پالم و با روش AOCS انجام شد. نتايج مقايسه روغنهاي پالم نشان مي­دهدكه اختلاف معني‌داري بين روغنها وجود ندارد. با توجه به درصد اسيد چرب اشباع و اسيد چرب اساسي(ضروري) مي­توان گفت كه درصد اسيدهاي چرب تشكيل دهنده روغن پالم اولئين شامل 45 درصد اسيدهاي چرب اشباع (عمدتا اسيد پالمتيك)،45 درصد اسيدهاي غير اشباع با يك پيوند دوگانه (عمدتا اسيد اولئيك) و 10 درصداسيدهاي غير اشباع با چند پيوند دوگانه است.كه مجموعا 55 درصد آن را اسيد چرب ضروري تشكيل مي­دهد. با توجه به نتايج بدست آمده مي­توان گفت با توجه فقدان اسيد چرب ترانس و پايداري مناسب و بالا بودن ميزان اسيد چرب ضروري، روغن پالم اولئين مي­تواند يك روغن مناسب به عنوان جزء مايع براي مخلوط چربي مارگارين، روغن‌هاي نباتي جامد صاف (شورتنينگ)، روغن نباتي هيدروژنه‌دان، چربي براي سرخ كردن عميق و چربي‌هاي خاص، استفاده ‌شود.