تشخيص مولكولي گوشت الاغ در گوشت هاي چرخ كرده گاوي در شهر تبريز

Molecular detection of donkey meat in minced beef in Tabriz city

امروزه تمايل به استفاده از گوشت چرخ كرده به عنوان يكي از مواد غذايي خام در دسترس افزايش يافته است. با توجه به ارزش اقتصادي گوشت، احتمال استفاده از گوشت هاي غيرمجاز يا گوشت حيوانات ديگر در گوشت هاي چرخ كرده گاوي وجود دارد. روش هاي متعددي براي شناسايي تقلبات موجود در گوشت هاي چرخ كرده وجود دارد. يكي از مطمئن ترين روش ها آزمون هاي مولكولي مانند PCR مي باشد. امروزه اين روش به علت سرعت، سادگي، حساسيت و اختصاصي بودن كاربرد وسيعي پيدا كرده است. در مطالعه حاضر تعداد 98 نمونه از گوشت هاي چرخ كرده موجود در سطح شهر تبريز جمع آوري گرديد و سپس استخراج DNA با استفاده از روش فنول، كلروفرم و ايزوآميل الكل، انجام شد. به منظور بررسي وجود گوشت گاو و الاغ، از پرايمرهاي طراحي شده براساس ژن ND2 ميتوكندريايي با طول قطعه 145bp براي DNA الاغ و 274bp براي DNA گاوي استفاده شد. از 98 نمونه گوشت چرخ كرده بررسي شده از قسمت هاي مختلف شهر، تبريز تعداد 7 نمونه نشان داده شد كه آلوده به گوشت الاغ هستند.

Today, the desire to use minced meat has grown as one of the available raw foods. Due to the economic value of meat, there is the likelihood of using unauthorized meat or other meat in minced meat. There are several methods to detect adulteration in ground meat. One of the best methods for detecting these adulterations is molecular tests like PCR. Today, this technique has been widely used because of its speed, simplicity, sensitivity and specificity. In this research, it was used of polymerase chain reaction (PCR) technique to detect adulteration in minced meats collected from Tabriz. The PCR primers were designed based on the ND2 sequence of mitochondrial genes of donkey and genome of cow. Amplification sizes were 145 and 274 bp for donkey and cow respectively. Screening of 98 commercial minced meats collected from different parts of Tabriz, 7 samples were showed which have contamination with donkey meat.