تاثير پوشش كيتوزان به همراه عصاره سبوس برنج بر زمان ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين-كمان پرورشي (Oncorhynchus mykiss) طي دوره نگهداري در يخچال

Effect of chitosan coating enriched with rice-bran extract on the shelf-life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during cold storage

مطالعه حاضر جهت بررسي اثر آنتي ميكروبي و آنتي اكسيداني پوشش كيتوزان بههمراه عصاره سبوس برنج بر افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان انجام شد. استخراج عصاره سبوس برنج با متانول 80 درصد انجام شد. فيله ها به سه گروه بدون پوشش و بدون عصاره سبوس برنج (شاهد) ، با پوشش كيتوزان و بدون عصاره سبوس برنج و پوشش كيتوزان حاوي 2 درصد عصاره سبوس برنج تقسيم شدند. سپس فيله ها در دماي 4 درجه سلسيوس به مدت 20 روز نگهداري شدند. مقدار چربي كل، فاكتورهاي شيميايي (شاخص پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، مقدار اسيدهاي چرب آزاد و pH) ، ويژگي هاي ميكروبي (شمارش كلي باكتري ها و شمارش باكتري هاي سرمادوست) و خواص ارگانولپتيك (بو، بافت، رنگ و مقبوليت كلي) نمونه ها در زمان هاي صفر، 4، 8، 12، 16 و20روز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه پوشش كيتوزان و نيز پوشش كيتوزان- عصاره سبوس برنج تاثير معني دار بر كاهش شاخص پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، مقدار اسيدهاي چرب آزاد و pH داشت. آناليز ميكروبي نيز نشان داد كه پوشش حاوي عصاره سبوس برنج ميزان كلي باكتري ها و همچنين ميزان باكتري هاي سرمادوست را نسبت به نمونه هاي شاهد به طور معني داري كاهش مي دهد. مطالعه حاضر نشان داد كه پوشش كيتوزان حاوي عصاره سبوس برنج اثر قابلملاحظه اي در كاهش شاخص هاي شيميايي فساد و ويژگي هاي ميكروبي و افزايش ماندگاري فيله هاي ماهي قزل آلاي رنگين كمان دارد.

The present study was conducted to evaluate the effect of antimicrobial and antioxidant chitosan coating enriched with rice-bran extract on the shelf-life extension of trout fillet. Rice-bran extract was extracted with 80% methanol. Samples were separated into three groups; uncoated and without rice-bran extract (Control), coated with chitosan and coated with chitosan containing 2% rice-bran extract. Fish fillets were stored at refrigerated condition (4±1˚C) for 20 days. Lipid contents, chemical characteristics (peroxide value, thiobarbituric acid, free fatty acids, pH) and microbial (total bacteria and psychrophilic counts) and organoleptic properties (odor, color, texture, and general acceptability) were compared in fillets at various days of cold storage (0, 4, 8, 12, 16 and 20 days). Chitosan coating and chitosan coating containing rice-bran extract had positive effect in reducing the peroxide value, thiobarbituric acid, free fatty acids and pH. Microbial analysis indicated that coating enriched with rice-bran extract had a significant effect in the reducing the total bacteria and psychrophilic counts. Results showed that chitosan coatingand using rice-bran extract in coating had significant effects in reducing the chemical indices of spoilage and microbial properties and extension the shelf-life of trout fillets.