بررسي تاثير دماهاي مختلف نگهداري بر زنده ماني لاكتوباسيلوس پلانتارم در سبوس گندم

سبوس منبعي غني از تركيبات ارزشمند مانند فيبرهاي رژيمي، اسيدهاي آمينه، ويتامين‌ها، و املاح است. از اين‌رو سبوس، محيط كشتي مناسب براي رشد و تكثير ميكروارگانيسم‌هاي مفيد براي سلامت انسان است. ميكروارگانيسم‌هاي مفيد در پيشگيري و درمان برخي بيماري‌هاي عفوني، تأثير بر فلور ميكروبي روده، بهبود ايمني بدن، و كاهش حساسيت نقش دارند. سيستم آنزيمي قوي اين ميكروارگانيسم‌ها قادر است برخي از تركيبات موجود در سبوس مانند اسيدفيتيك را تجزيه كند و باعث بهبود خصوصيات تغذيه‌اي آن شود. تثبيت اين ميكروارگانيسم‌ها در سبوس كاربرد اين محصول پري بيوتيك حاوي ميكروارگانيسم‌هاي مفيد را در طيفي وسيع از محصولات غذايي، به‌ خصوص محصولات نانوايي، امكان‌پذير مي‌سازد. در اين پژوهش از باكتري لاكتوباسيلوس پلانتارم استفاده مي‌شود كه داراي خواص پروبيوتيك براي انسان است و كيفيت محصولات نانوايي را بهبود مي‌بخشد. ابتدا سبوس تخمير شده با باكتري‌هاي اسيدلاكتيك در شرايط بهينه رشد توليد شد. پس از آن تأثير دماهاي مختلف نگهداري در يخچال، فريزر، و خشك‌كردن در شرايط محيطي به ترتيب 4، 18- و 23 درجه سلسيوس بر ميزان زنده ماندن لاكتوباسيلوس پلانتارم در سبوس گندم بررسي گرديد. نتايج بررسي‌ها نشان مي‌دهد كه ميزان زنده ماندن اين ميكروارگانيسم‌ها درروش نگهداري در يخچال، خشك‌كردن در شرايط محيطي، و فريزر به ترتيب حدود 95، 8، و 2 درصد است و نگهداري در يخچال، نسبت به دو روش ديگر، شرايط متعادلي براي حفظ وزنده ماندن اين ميكروارگانيسم‌ها در سبوس گندم فراهم مي‌كند.

فاقد چكيده مي باشد