تأثير افزايش وزن بر تركيب شيميايي، تغيير رنگ و بازدهي فيله در ماهي قزل آلاي رنگين كمان( Oncorhynchusmykiss )

(Evaluation of chemical composition, color change and fillet yield with increase weight of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss

ماهي قزل آلاي رنگين كمان پرمصرف ترين ماهي پرورشي كشور بيشتر در وزن هاي 250 الي 300 گرم در بازار مشاهده مي شود. در سال‌هاي اخير تقاضاي بازار و اكثر كارخانجات فرآوري و بسته بندي كشور به وزن‌هاي بالاتر تغيير يافته است. با توجه به اينكه تغييرات كيفي و شيميايي عضله، سطوح اسيدهاي چرب و همچنين ميزان بازدهي فيله ماهي مي‌تواند تحت تاًثير افزايش وزن ماهي باشند، بنابراين آگاهي از اثر افزايش وزن بر عوامل ياد شده هم از لحاظ كيفيت تغذيه و هم از ديدگاه اقتصادي براي انواع مصرف كنندگان بسيار مهم مي‌باشد. براي اين منظور 75 قطعه ماهي قزل آلاي رنگين كمان پرورشي در اوزان 300، 500 و 700 گرم از يك مزرعه در استان گلستان تهيه و همراه يخ به دانشگاه علوم كشاورزي دانشگاه گرگان منتقل شدند. پس از آماده سازي اوليه، مورد آزمايش قرار گرفتند. نتايچ نشان داد كه تيمارهاي مختلف از لحاظ ميزان رطوبت و پروتئين اختلاف معناداري با هم نداشتند اما ميزان چربي و خاكستر در برخي از تيمارها داراي اختلاف معنادار بوده است . آناليز شاخص‌هاي رنگ *a، *b و *l وجود اختلاف معنادار در برخي از تيمارها را نشان داد . نتايج نشان داد با افزايش وزن ماهي بازدهي فيله افزايش مي‌يابد. در مجموع تحقيق نشان داد كه با افزايش وزن بازاري ماهي قزل آلا از وزن 250 گرم به وزن هاي بالاتر و به خصوص تا وزن 500 گرم، گوشت اين ماهي از لحاظ ارزش تغذيه اي و بازدهي فيله در شرايط بهتري قرار مي‌گيرد.

Trout is the most important and high consumption fish in the country proffering to market in weight of 250-300 gr, though in the recent years observed, market demands and more of the processing plants is in higher weight of this range in the country. Whereas, quality changes and chemical of the muscle, fatty acid profile and filet yield can be react of weight gain, since learn of weight gain effects on said parameters is very important for consumer of economic viewpoint and nutritional quality. For this purpose provide seventy five trout with average weights about 300, 500 and 700 gr with equivalent culture condition from a fish culture farm in Golestan province and transport to the processing laboratory of Gorgan university of agricultural sciences and natural resources in adequate condition together ice. After doing various process of primeval preparation, above parameters studied. Results showed Moisture and protein don’t show significant difference in treatments whereas fat and ash have significant difference in certain treatments. Analysis of a*, b* and l* index showed significant difference in some treatments. Also fillet yield have significant difference in all treatments and fillet yield increase with weight gain. Therefore, total results showing with trouts weight gain from 250 gr into higher weights and particular than the weight of 500 gr, flesh of this fish of nutritional value, fillet yield and sensory characteristic stand in advantage condition, though higher and lower weight be outstanding in certain feature too.