بررسي ويژگي هاي انواع جاذب هاي اكسيژن در بسته بندي فعال موادغذايي

Investigating the Characteristics of Different Types of Oxygen Scavengers in Active Food Packaging

اكسيژن يكي از عوامل اصلي فساد در صنعت مواد غذايي است. اين گاز از طريق اكسيد كردن موادغذايي حساس به اكسيژن اثر نامطلوبي بر روي خصوصيات تغذيه ­اي و ظاهري آن­ها ايجاد مي­ كند. از اين رو افزايش ايمني و ايجاد مقبوليت از ديدگاه مشتري نسبت به مواد­غذايي حساس به اكسيژن نيازمند يك مانع براي حفاظت از آن­ها در برابر اكسيداسيون است. در سال­هاي اخير بسته­ بندي جاذب اكسيژن به عنوان يك بسته­ بندي فعال به منظور جلوگيري از واكنش اكسيژن با مواد غذايي ايفاي نقش مي­ كند. اين جاذب­ ها بر اساس مكانيسم­ هاي مختلف با اين گاز وارد واكنش شده و با بيرون راندن آن باعث حفظ تمام خصوصيات مواد غذايي از جمله: عطر، طعم، رنگ و ارزش تغذيه‌اي مي ­شود؛ همچنين ايمني و عمر ماندگاري موادغذايي را از زمان توليد تا مصرف افزايش داده و مانع كاهش كيفيت موادغذايي مي­ شوند. جاذب­ هاي اكسيژن متناسب با نوع موادغذايي انتخاب شده و در داخل بسته­ بندي­ هاي موادغذايي مانند: نان، قهوه، چاي، كيك، شيريني، نوشيدني­ ها، فرآورده­ هاي گوشتي، ميوه­ ها و سبزيجات بكار گرفته مي­ شوند.