بررسي تنوع بيوشيميايي، تركيبات فنلي و آنتوسيانين موجود در آب ميوه گياه ( .Punica granatum L ) بين 25 ژنوتيپ‌ از رقم ملس (Cult. Malas)

Biochemical variation of phenolic and anthocyanin contents occurrence in pomegranate (Punica granatum L.) fruit juices among 25 genotypes of pomegranate cultivar "Malas"

انار (Punica granatum L.) يكي از گياهان بومي ايران است كه در سطح كشور كشت و كار مي‌شود. متابوليت‌ها و تركيبات زيست فعال متعددي از اين گياه گزارش‌شده است. اين گياه داراي توان آنتي‌اكسيداني زيادي است و مقادير قابل‌توجهي تركيبات فنلي دارد. به‌منظور بررسي خواص فيزيكوشيميايي و صفات كيفي آب ميوه در 25 ژنوتيپ از رقم ملس انار به‌عنوان يكي از شناخته‌شده‌ترين ارقام ايراني، اين آزمايش در مهرماه 1394 در پژوهشكده بيوتكنولوژي كشاورزي منطقه مركزي (اصفهان) انجام شد. ميوه‌هاي انار از كلكسيون ذخاير ژنتيكي نژادگان انار ايران در يزد برداشت شدند و ميزان آنتوسيانين، محتواي كل ‌پلي‌فنل‌ها (به روش فولين– سيكالچو)، ظرفيت آنتي‌اكسيداني (با استفاده از ماده 2، 2- دي فنيل-1- دي فنيل-1- پيكريل هيدرازيل)، مواد جامد محلول و اسيديته كل به‌عنوان صفات بيوشيميايي و صفات كيفي شامل مزه، رنگ دانه، رنگ پوست، كيفيت رنگ دانه و كيفيت آريل اندازه‌گيري شدند. نتايج نشان داد كه بيشترين ميزان اسيديته در ژنوتبپ ملس زودرس كن، بيشترين ميزان مواد جامد محلول در ملس ناآلوت بانه با مقدار 18/53 درجه بريكس، ملس نار پوست قرمز مريوان بالاترين ميزان توان آنتي‌اكسيداني، ملس دانه سياه بافق يزد و ملس لرز گلوباريك اردستان به ترتيب بيشترين ميزان آنتوسيانين و بالاترين ميزان محتواي كل ‌پلي‌فنل‌ها را دارا بودند. بررسي همبستگي ساده بين صفات، تفاوت ‌معني‌داري بين آن‌ها نشان نداد. با توجه به شرايط يكسان حاكم بر پايه‌هاي كاشته شده در كلكسيون، چنين نتيجه گيري شد كه ژنوتيپ‌هاي برتر مي توانند براي اهداف كاربردي همچون توليد آنتوسيانين انار و يا آنتي اكسيدانت قوي مورد استفاده قرار گيرند.

Pomegranate (Punica granatum L.) is a native plant of Iran which cultivated throughout the country. Various metabolites and bioactive compounds have been reported from it. The plant has highly antioxidant potentials and possesses considerable phenolic ingredients. In order to study physico-chemical properties and qualitative attributes of pomegranate fruit juices in 25 genotypes of cultivar Malas, as the most famous Iranian cultivar, the experiment was accomplished in Agricultural Biotechnology Research Institute in Isfahan at October 2015. The fruits harvested from Pomegranate Genotypes Genetic Resources of Iran in yazd. Anthocyanin, polyphenol contents (by Folin-Ciocalteu), antioxidant capacity (by DPPH), total soluble solids and total acidity as the biochemical traits and taste, aril color, peel color, quality of aril color and aril quality as the qualitative characteristics were measured. Results showed that the highest acidity found in Malas Zoodras Kan and total soluble solids in Malas Naalout Baneh (18.53 Brix). Malas Nar Poost Ghermez Marivan had maximum antioxidant capacity. Malas Daneh Siah Bafgh and Malas Larz Galoubarik Ardestan had the highest contents of anthocyanin and polyphenols, respectively. Study of simple correlation among the attributes had no significant differences. According to the same conditions subjected to all plants in the collection, it concluded the premier genotypes could be used as applied purposes such as pomegranate anthocyanin production and/or high antioxidant.