ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮات ﻋﺼﺎره داﻧﻪ ﮔﯿﺎه داروﯾﯽ ﮔﺸﻨﯿﺰ ﺑﺮ روي ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﮐﯿﻔﯽ ﮔﻮﺷﺖ در ﺑﺮهﻫﺎي ﺳﻨﺠﺎﺑﯽ

Investigation Effect of Coriander Seed Extract on Quality Meat Characteristics in Sanjabi Lambs

اكسيداسيون ليپيدها و رشد ميكروبي از جمله عوامل موثر در فساد گوشت در شرايط يخچال مي باشند. اسانس و پودر گياهان دارويي داراي اثرات ضد ميكروبي بوده و با تاثير گذاشتن بر غشاي سلول ميكروبي از رشد برخي از باكتري ها جلوگيري مي كنند. گياه دارويي گشنيز با نام علمي كرواندروم ساتيويم (Coriandram sativum) به خاطر داشتن ماده موثره لينالول (Linalol) كه از خانواده ترپن ها مي باشد، از جمله گياهان دارويي است كه از قديم مورد توجه و مصرف قرار گرفته است. در اين مطالعه اثر عصاره گياه دارويي گشنيز بر كيفيت و زمان ماندگاري و همچنين جلوگيري از فسادپذيري گوشت بره هاي پرواري نژاد سنجابي در مدت نگهداري در شرايط يخچال مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه گوشت بره پرواري نژاد سنجابي با غلظت هاي 1 درصد، 3 درصد و 5 درصد عصاره آبي گياه دارويي گشنيز، همراه با تيمار شاهد، تيمارشده و به مدت 5 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. نمونه هاي شاهد و تيمارشده با آزمون هاي ميكروبي (شمارش كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و كلي فرم ها) و آزمون هاي شيميايي (TBARS-PH) و حسي ارزيابي و مورد مقايسه قرار گرفتند. نتايج نشان داد عصاره گياه دارويي گشنيز به خوبي توانست فساد ميكروبي و TBARS ليپيدهاي گوشت بره هاي پرواري را به تاخير بياندازد. در اين راستا نمونه هاي تيمارشده با غلظت 1 درصد عصاره در مقايسه با غلظت هاي 3 و 5 در صد در افزايش زمان ماندگاري موثرتر بودند p>0/5 در ﻣﺠﻤﻮع ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﻋﺼﺎره ﮔﯿﺎه داروﯾﯽ ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﻓﺴﺎد ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و اﮐﺴﯿﺪاﺗﯿﻮ را در ﮔﻮﺷﺖ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ ﺑﻪ ﺗﻌﻮﯾﻖ ﺑﯿﺎﻧﺪازد و ﻣﺪت زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاري آن را در ﺷﺮاﯾﻂ ﯾﺨﭽﺎﻟﯽ اﻓﺰاﯾﺶ دﻫد

Microbial growth and lipid peroxidation are primary factors of meat spoilage during refrigerated storage. Coriandram sativum is a medical plant, locally known as Tashenadri, has been extensively used as a medicinal plant in Iran. In this study, the effects of Coriandram sativum medical aqueous extract on the quality and shelf life of lamb’s meat during chilled storage were investigated. Meet samples were treated with aqueous extract of 1%, 3% and 5% Meats were applied by extracts, and then stored at 4 oC for 5 days. The control and the treated meet samples were analyzed periodically for Microbial (Total count, Staph aureus, Coliforms), chemical (pH, PV) and sensory characteristics. The results indicated that incorporation of R. officinalis water extract on meet fillets caused the delay of lipid peroxidation and microbial spoilage. In this respect, the sample supplemented with 3% aqueous extract was more effective compared with the 1% and 5%.in extending the shelf life of meat fillets (P<0.05). It was concluded that the effect of R. officinalis extract on meat samples kept their good quality characteristics and extended the shelf life during refrigerated storage, which was supported by the results of Microbial, chemical and sensory evaluation analyses