كنترل زيستي شيگلا سونئي در گوشت مرغ با استفاده از باكتريوفاژ اختصاصي

Shigella sonnei bio-control in chicken meat by the application of a specific bacteriophage

شيگلا سونئي يكي از مهم‌ترين عوامل شيگلوز در اغلب كشورهاي توسعه‌يافته و در حال‌توسعه مي‌باشد. با توجه به شيوع روزافزون سويه‌هاي مقاوم به آنتي‌بيوتيك‌، به‌كارگيري روش‌هاي ديگر براي كنترل راه‌هاي انتقال اين باكتري (غذا، آب آشاميدني و انتقال مستقيم) از اهميت خاصي برخوردار است. هدف از اين پژوهش ارزيابي كنترل زيستي باكتري شيگلا سونئي به‌ وسيله باكتريوفاژ اختصاصي در محصولات غذايي بود. فراواني باكتري شيگلا سونئي (ATCC 9290) و همچنين تكثير باكتريوفاژ اختصاصي vB_SsoS-ISF002 در دو فاز آزمايشي حذف‌كنندگي و مهاركنندگي در بازه زماني 144 ساعت سنجيده شد. در فاز حذف‌كنندگي ابتدا باكتري به مرغ خام و پخته اضافه‌شد و سپس در زمان‌هاي 2، 24 و 48 ساعت باكتريوفاژ اضافه شد. از سوي ديگر در فاز مهاركنندگي ابتدا باكتريوفاژ به مرغ پخته يا خام اضافه ‌شده و سپس در زمان‌هاي 2، 24 و 48 ساعت باكتري اضافه گرديد. باكتريوفاژ vB_SsoS-ISF002 ميزان شيگلا سونئي (هم در مرغ خام و هم پخته) را حداقل به ميزان 2 log10 در هر دو فاز حذف‌كنندگي و مهاركنندگي كاهش داد. باكتريوفاژ vB_SsoS-ISF002 پتانسيل مناسبي براي استفاده هم به‌عنوان يك عامل نگهدارنده غير شيميايي و هم به‌ عنوان يك عامل حذف‌كننده آلودگي‌هاي شيگلا سونئي در صنايع غذايي دارد.

Shigella sonnei is the main agent associated with shigellosis in developed as well as developing countries. Finding alternative methods to control Shigella transmission (foods, drinking water and person to person contact) seems necessary due to the appearance of multidrug-resistant strains among Shigella spp. This study aimed to evaluate the potential of vB_SsoS-ISF002 phage in bio-controlling of S. sonnei in food products. Changes in the S. sonnei (ATCC 9290) count, as well as the propagation of its specific bacteriophage (vB_SsoS-ISF002), were measured in two trial treatment and prevention phases for a period of 144 hours. The phage (108 PFU/g) was added to raw or cooked chicken breast after (in treatment phase) or before (in prevention phase) inoculation with S. sonnei at 2, 24 or 48 h. vB_SsoS-ISF002 phage was capable to reduce S. sonnei growth by at least two logs of viable in both treatment and prevention phases. It was shown that vB_SflS-ISF001 phage has a high potential to be used as a non-chemical preservative and the bio-controlling agent against S. sonnei contamination in the food industry.