ارزيابي مقايسه اي آنتي اكسيدان هاي آنزيمي و غيرآنزيمي گلبرگ سه گونه زعفران

Comparative evaluation of enzymatic and non-enzymatic antioxidants of petal of three species of saffron

امروزه استفاده از گروه وسيعي از گياهان دارويي از قبيل زعفران و تركيبات آروماتيك آنها به مثابه منابع طبيعي كه داراي خاصيت آنتي اكسيداني هستند، به صورت روز افزون مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر كلاله زعفران، گلبرگ زعفران نيز يك منبع گياهي غني از تركيبات آنتي اكسيداني است. تحقيق حاضر در قالب آزمايشي با طرح كاملا تصادفي در سه تكرار، به بررسي برخي از آنتي اكسيدان هاي آنزيمي و غيرآنزيمي گلبرگ هاي دو گونه زعفران وحشي استان گيلان و مقايسه آن با آنتي اكسيدان هاي زعفران زراعي (C. sativus) پرداخته است. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان فنل كل، فلاونوييد و آنتوسيانين در گونه زعفران زراعي به صورت معني داري بيشتر از دو گونه ديگر است. ميزان فلاونل در گونه زعفران زيبا (C. speciosus) و ميزان فعاليت آنتي اكسيداني (DPPH) در گونه زعفران خزري (C. caspius) به صورت معني داري بيشتر از گونه هاي ديگر بود. ميزان فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز در گونه هاي زعفران زراعي و زعفران زيبا نيز به صورت معني داري بيشتر از گونه زعفران خزري بود، ولي در مورد ميزان فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز اختلاف مع ني داري بين سه گونه بررسي شده مشاهده نشد. بنابراين، با توجه به نتايج اين تحقيق، گلبرگ گون ه هاي مختلف زعفران منبع خوبي از نظر دارا بودن آنتي اكسيدان هاي غيرآنزيمي و آنزيمي محسوب مي شوند و مي تواند مثل يك منبع آنتي اكسيدان طبيعي در دسترس، در صنايع غذايي و دارويي مورد استفاده قرار گيرد.

Nowadays, the use of a wide range of medicinal herbs such as saffron and its aromatic compounds is increasingly being regarded as natural sources of antioxidant properties. In addition to saffron stigma, saffron petal is a rich herbal source of antioxidant compounds. The present study was conducted in a completely randomized design with three replications to study some of the enzymatic and non-enzymatic antioxidants of two species of wild saffron in Guilan Province compared with agronomic saffron (C. sativus). The results of this study showed that total phenol, flavonoids and anthocyanins in agronomic saffron were significantly higher than those in the other two species. The amount of flavonel in C. speciosus and the level of antioxidant activity (DPPH) in C. caspius were significantly higher than other species. The level of PPO activity in C. sativus and C. speciosus was significantly higher than that in C. caspius. However, there was no significant difference in the level of POD activity among the three studied species. Therefore, according to the results of this study, petals of different species of saffron are good sources of non-enzymatic and enzymatic antioxidants and can be used as an available natural antioxidant in the food and pharmaceutical industries.