خوردگي در بسته بندي هاي فلزي مواد غذايي

Corrosion in Metal Cans

واژه خوردگي معمولاً به تشكيل زنگ و يا اكسيد شدن سطح فلز اطلاق مي‌شود. خوردگي در قوطي­هاي كنسرو به وسيله حل شدن فلز قوطي در مواد غذايي صورت مي‌گيرد. مواد غذايي شامل تركيباتي مانند نيترات، نيتريت، گوگرد، تركيبات سولفيت و آمينو اسيدها مي‌باشند. اين تركيبات مي‌توانند سبب خوردگي قوطي فلزي گردند. واكنش­هاي شيميايي بين ماده غذايي و قوطي فلزي در ابتدا منجر به آزاد شدن الكترون و سپس توليد هيدروژن مي‌گردد. با ادامه واكنش شيميايي، در سطح فلز حفره‌هايي ايجاد مي‌شود. اين حفره‌ها منجر به انتقال فلز از سطح قوطي به ماده غذايي مي‌گردد. بنابراين اثر نهايي خوردگي، تغييرات ارگانوليپتيكي، از بين رفتن خلأ، تورم هيدروژني و يا سوراخ شدن قوطي است. موارد ذكر شده باعث از بين رفتن محصول و عدم فروش آن مي‌شود. با شناخت بهتر مكانيزيم‌هاي خوردگي و بكارگيري مواد و پوشش­هاي نوين مي‌توان مشكل خوردگي را به طور قابل توجّهي كاهش داد. مقاله حاضر مروري بر مكانيزم‌هاي خوردگي و واكنش­هاي شيميايي محتمل بين فلز قوطي و ماده غذايي مي‌باشد.

The word corrosion usually refers to the formation of rust or metal oxidation. Corrosion in cans is accomplished by dissolving cans (metals) in food. Foodstuffs include compounds such as nitrate, nitrite, sulfur, sulfite and amino acids. These compounds can corrode metal cans. The chemical reactions between the foodstuff and the metal, primarily results in release of the electron and then the production of hydrogen. Cavities are created on the metal surface by continuing the chemical reaction. These holes lead to metal transfer from the cans to the foodstuff. Therefore, the ultimate effects of corrosion are organoleptic changes, loss of vacuum, hydrogen swelling, or perforation of the can. The above mentioned causes the product to be destroyed and not sold. By better understanding the corrosion mechanisms and the use of new materials and coatings, the corrosion problem can be significantly reduced. This paper reviews the mechanisms of corrosion and possible chemical reactions between metal cans and food products.