ارزيابي تعداد باكتري Salmonella thyphi در گوشت چرخ شده ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventris caspia) در فرم آزاد و نانوكپسوله گياه رازيانه (Foeniculum vulgare) در دماي 4 سانتي گراد در زمان هاي مختلف نگه داري

Evaluating the numbers of bacteria Salmonella thyphi in ground meat of common Kilka fish (Clupeonella cultriventtis caspia) qualified for usual from and nanocapsulate of fennel plant (Foeniculum vulgore) at 4 C temperature in different storage times

گياه رازيانه با نام علمي (Foeniculum Vulgare) از خانواده چتريان (Apiaceae) است. هدف از اين مطالعه بررسي اثر ضدباكتريايي عصاره گياه رازيانه داراي فرم نانوكپسوله بر باكتري Salmonella typhi و مقايسه تاثيرعصاره‌فرم آزادو فرمنانوكپسوله آن در مهار اين باكتري و هم ­چنين دستيابي به بهترين تركيب و غلظت عصاره گياه رازيانه جهت پيشگيري و مهار رشد باكتري Salmonella typhi در گوشت چرخ شده ماهي كيلكاي معمولي در دماي 4 درجه سانتي گراد بود. در اين مطالعه عصاره الكلي آزاد و نانوكپسوله گياه رازيانه در دو غلظت 0/5 و 1 درصد بر رفتار باكتري Salmonella thyphiدر گوشت چرخ شده ماهي كيلكا معمولي (Clupeonella cultriventris caspia) مورد ارزيابي قرار گرفت. پوشش مورد استفاده براي توليد نانوكپسوله صمغ عربي با نسبت 3 به 1 بود. رفتار Salmonella thyphi در روزهاي 3، 6، 9 و 15 مورد ارزيابي قرار گرفت است. نتايج نشان داد با گذشت زمان فرم نانوكپسوله در غلظت 1% بهترين اثر مهاركنندگي را بر باكتري Salmonella thyphi داشت. با افزايش زمان نگه ­داري ماهي در شرايط دماي 4 درجه سانتي گراد، اثر ضد باكتريايي فرم نانوكپسوله بيش ­تر بوده و فرم آزاد ضعيف ­تر عمل كرده و به فرم شاهد نزديك ­تر شده و تعداد باكتري در فرم آزاد با گذشت زمان روند صعودي داشت (0/05>p). پيشنهاد مي ­گردد كه از عصاره آزاد و نانوكپسوله رازيانه در غلظت 1% جهت كاهش بار باكتري­ هاي بيماري ­زاي مولد فساد در ساير فرآورده ­هاي شيلاتي استفاده گردد كه فرم نانوكپسوله آن تاثير بيش ­تري در كاهش آن دارد.

The fennel plant with scientific name Foeniculumvulgore is belong to Apiaceae family. The purpose of this study was to consider the anti-bacterial effect of fennel extract with nanocapsulate against Salmonella typhi bacterium and comparing the effect of the usual form and it’s nanocapsulate form in inhibition of this bacterium and also accessing the best combination and concentration of the fennel extract in order to prevent and inhibit the growth of the bacterium salmonella typhi in minced meat of the common Kilka in 4°C temperature. In this study, free alcoholic and nanocapsulate extract of the plant fennel in the concentration of 0.5% and 1% on the behavior of the bacterium Salmonella thyphi in minced meat of the common Kilka clupeonella cultriventris caspia ) was evaluated. The used coating for producing the Arabic gum nanocapsulate was with the ratio of 3 to 1. The behavior of the bacterium salmonella thyphi in days 3, 6, 9 and 15 of the study was evaluated. The results showed, over time, the capsulate form in 1% concentration, had the best inhibitory effect on the Salmonella typhi bacterium. By increasing the storage time of fish in temperature conditions of 4°C, the degree of anti-bacterial effect nanocapsulate form was better and free form acted weaker and was closer to the control form and numbers of the bacterium in free form had ascending trend, over time (p<0.05). It is suggested that free and nanocapsulate extract of fennel be used in order to decrease the load of spoilage pathogenic bacteria in other fishery products, that nanocapsulate is more effective to reduce it.