جداسازي رنگ هاي خوراكي از فراورده هاي قنادي به روش كروماتوگرافي با لايه نازك

Detection of dyes in confectionery products using thin-layer chromatography

سابقه و هدف: رنگ هاي خوراكي گروهي از افزودني ها هستند كه به صورت طبيعي و يا مصنوعي تهيه مي شوند. رنگ ها معمولاً جهت زيبا نمودن، يك شكل كردن و پوشاندن عيوب در فراورده هاي غذايي به كار مي روند. رنگ ها مي توانند عوارضي شبيه آسم، تضعيف سيستم ايمني يا حتي اثرات سرطان زايي داشته باشند. هدف از اين مطالعه بررسي وضعيت رنگ هاي مصرفي در شيريني فروشي هاي سطح شهر ايلام مي باشد. مواد و روشها: تعداد 180 نمونه شيريني خشك و تر به صورت تصادفي نمونه برداري و پس از استخراج رنگ با اسيد كلريدريك و تخليص با استفاده از روش كروماتوگرافي با لايه نازك (TLC) Tin Layer Chromatography مورد آناليز نوع رنگ قرار گرفتند. يافته ها: 13/9 درصد كل نمونه ها (25 نمونه) فاقد رنگ و 86/1 درصد كل نمونه ها حاوي رنگ بودند. از ميان كل نمونه هاي رنگي 22 نمونه (12/22 %) حاوي رنگ مصنوعي غير مجاز خوراكي، 91 نمونه (50/55 %) حاوي رنگ مصنوعي مجاز خوراكي براي توليد كننده هاي صنعتي و 42 نمونه (23/33%) حاوي رنگ طبيعي بودند. رنگ كينولين يلو نيز بيشترين رنگ مصنوعي مجاز خوراكي مورد استفاده در شيريني هاي بررسي شده بود. نتيجه گيري: با توجه به يافته هاي اين مطالعه و مصرف رنگ هاي مصنوعي در فراورده هاي قنادي افزايش آگاهي صنف قنادان براي كاهش مصرف اين گونه رنگ ها و جايگزيني رنگ هاي طبيعي در سطح عموم و تاكيد بر خواص مفيد آنها، نقش بسزايي در تامين سلامت جامعه دارد.

Background and objective: Food colorings are natural and synthetic dyes that are added to food improve appearance and uniformity. Colorings can cause complications like asthma، a weakened immune system، and can even have carcinogenic effects on the human body. This study investigated the use of food coloring at a confectionary in the city of Ilam، Iran. Materials and Methods: A total of 180 samples of dry and fresh pastries were collected using random sampling and their coloring agents were extracted and purified using the hydrochloric acid extraction method. Thin layer chromatography was used to analyze the samples. Results: Of the samples tested، 13.89% (25 samples) contained no coloring and 86.1% contained coloring. Non-permitted coloring agents were found in 22 samples (12.22%); 91 samples (50.55%) contained permitted synthetic colors and 42 (23.33%) contained natural colors. Quinoline yellow was the most common edible coloring used in the confectionery. Conclusions: This study highlighted the need for increased awareness of confectionary workers to reduce the use of non-permitted coloring in confectionery products and to replace them with natural colors to preserve community health.