تاثير دو گونه صمغ كتيرا بر پايداري و برخي ويژگي هاي رئولوژيك امولسيون روغن در آب

Effect of two types of Iranian gum tragacanth on stability and rheological properties of oil-in-water emulsion

سابقه و هدف: امروزه پايدارسازي امولسيون هاي روغن در آب با استفاده از بيوپليمر هاي طبيعي و بررسي سازوكار هاي مربوط به آن مورد توجه بسياري از پژوهشگران قرار گرفته است. با توجه به اهميت استفاده از منابع بومي در اين خصوص، بررسي تاثير چهار غلظت مختلف از دو گونه صمغ كتيرا، به عنوان جايگزيني براي امولسيفايرهاي كوچك ملكول سنتزي يا مخلوط چند بيوپليمر طبيعي، بر پايداري و برخي ويژگي هاي فيزيكي و فيزيكو شيميايي امولسيون هاي روغن در آب به عنوان هدف اين تحقيق تعيين شد. مواد و روشها: در ابتدا پايداري سيستم هاي امولسيوني تهيه شده با چهار غلظت 0/2 و 0/3 ، 0/4 و 0/5 درصد (وزني/ وزني) كتيراي حاصله از دو گونه گون آستراگالوس گوسيپينوس (A.G) و آستراگالوس فلاكوسوس (A.F) در دماي °C25 طي دو دوره زماني (زمان توليد و روز سي و پنجم) با آزمون خامه اي شدن تعيين شد. جهت پايش و يافتن سازوكارهاي مربوط به پايدارسازي، ويژگي هاي رئولوژيك نمونه هاي امولسيون روغن در آب با دستگاه رئومتر، توزيع اندازه ذرات با استفاده از تكنيك تفرق نور ليزر، كشش بين سطحي با دستگاه تنسيومتر و در نهايت جهت تعيين ريز ساختار، تصاوير ميكروسكوپي با ميكروسكوپ نوري تهيه و بررسي شد. يافته ها: پايداري امولسيون ها و در پي آن رفتار جرياني شاخص هاي توصيف كننده اندازه ذرات و كشش بين سطحي تحت تاثير غلظت و مهم تر از آن گونه صمغ كتيرا قرار داشت. نتايج حاصل از آزمون پايداري مشخص كرد كه غلظت 0/5% وزني/وزني صمغ كتيراي گونه آستراگالوس گوسيپينوس با تاثير بر پارامتر هاي مورد مطالعه در اين تحقيق به تنهايي قادر به پايدار نمودن نمونه هاي امولسيون روغن در آب بود. نتيجه گيري: استفاده از غلظت و گونه مناسب صمغ كتيراي ايراني منجر به تغيير خواص فيزيكي و فيزيكوشيميايي امولسيون هاي روغن در آب در جهت پايدارسازي آن ها مي شود.

Background and Objectives: The mechanism of stabilization of oil-in-water emulsions using natural biopolymers has been a focus of many studies. The present study emphasized the importance of using native sources or a mixture of natural biopolymers as a substitute for small molecule surfactants. It also determined the effects of different concentrations of two types of Iranian gum tragacanth on the stability، rheological properties، particle size، and interfacial tension of oil-in-water emulsions. Materials and Methods: The emulsion stability of four concentrations (0.2%، 0.3%، 0.4%، 5/0 w/w) of two types of gum tragacanth (Astragalus gossypinus and Astragalus fluccosus) was measured using emulsion stability tests. Then، to find and monitor the mechanism of stabilization، the rheological properties of the emulsions were measured using a rheometer immediately after production and 35 d after production at 25○C. Particle size distribution was determined using laser diffractometry and interfacial tension was measured using a tensiometer. Results: The results showed that flow behavior parameters، particle size، and interfacial tension parameters were significantly affected by the concentration of gum tragacanth. The severity of this effect was influenced by the type of gum. Based on stability index data، samples containing only 5.0% A. gossypinus showed higher stability than for the other concentrations. Conclusions: The use of appropriate types and concentrations of gum for oil-in-water emulsions can improve the stability of samples by affecting the physical and physicochemical properties of this model system.