بررسي خواص ضد ميكروبي فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس گشنيز و پوست ليموترش و تاثير آن بر افزايش زمان ماندگاري گوشت گوسفند در دماي يخچال

Antimicrobial Properties of CMC-based Edible Films Incorporated with Coriander and Citrus Lemon Essential oils on the Shelf-life of Fresh Lamb-meat at Refrigerator Temperature

سابقه و هدف: رشد ميكروبي مهم ترين دليل فساد گوشت و فراورده هاي گوشتي است كه ضمن تغيير بافت و مزه فرآورده خسارت اقتصادي و مسموميت نيز به دنبال دارد. هدف از پژوهش حاضر، بررسي خواص ضدميكربي فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس (گشنيز و پوست ليموترش) و تاثير آن در كاهش بار ميكربي گوشت گوسفند مي باشد. مواد و روش ها: فيلم كربوكسي متيل سلولز (CMC) با افزودن اسانس هاي گشنيز و ليموترش در چهار سطح (0/1 ، 0/2 ، 0/3 و 0/4 درصد حجمي/حجمي محلول فيلم) تهيه و اثر آنها در محيط آگار بر روي بار ميكربي كل، باكتري استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلي و سودوموناس آئوروژنس بررسي شد. فيلم CMC حاوي 0/4 درصد اسانس گشنيز يا اسانس ليموترش و فيلم فاقد اسانس روي گوشت پيچيده و از نظر بار ميكروبي (بار ميكربي كل، باكتري هاي استافيلوكوكوس، كلي فرم و سودوموناس) و pH با نمونه شاهد در طول 8 روز نگهداري در دماي يخچال (C°1±4) مقايسه شد. يافته ها: فيلم هاي حاوي اسانس گشنيز و ليموترش در محيط كشت آگار در مقابل ميكروارگانيسم هاي اشرشياكلي و سودوموناس آئوروژنس خاصيت ضدميكربي داشتند، اما تاثير معني داري بر باكتري استافيلوكوكوس اورئوس نداشتند. فيلم CMC باعث كاهش بار ميكربي كل و باكتري هاي سودوموناس، كلي فرم و استافيلوكوكوس گوشت شد و عملكرد فيلم حاوي اسانس بهتر از فيلم فاقد اسانس بود (p<0/05). تاثير ضدميكربي اسانس ليمو بر سودوموناس به طور معني داري بيش تر از اسانس گشنيز بود. حضور فيلم كربوكسي متيل سلولز باعث كاهش pH گوشت شد. نتيجه گيري: فيلم كربوكسي متيل سلولز-اسانس ليموترش با كاهش بار ميكربي گوشت، تخريب بافت و افزايش pH را به تعويق انداخت. لذا اين فيلم مي تواند به عنوان يك پوشش اقتصادي و زيست تخريب پذير براي افزايش ماندگاري گوشت گوسفند در دماي يخچال پيشنهاد شود.

Background and Objectives: Microbial spoilage of meat and meat products leads to the development of off-odors، tissue breakdown، economic damages، and toxic effects to humans. The objective of this study was to assess the microbial properties and efficacy of coriander and lemon oils incorporated with carboxymethyl-cellulose (CMC) to minimize the presence of pathogenic-bacteria in lamb meat. Materials and Methods: CMC films containing coriander and lemon oil (0، 0.1، 0.2، 0.3 and 0.4%v/v film solution) were prepared. Antimicrobial properties of the films were investigated on Staphylococcus-aureus، Escherichia coli، and Pseudomonas-aeruginosa on agar medium. CMC films with 0.4% essence or without essence were wrapped around the meats and stored at 4±1°C for 8 days. The coated and uncoated samples were analyzed periodically to determine microbiological properties (total bacteria count، Coliform، Staphylococcus.spp and Pseudomonas.spp) and pH. Results: Both films containing essence had antimicrobial effects on the nutrient-agar medium against the Escherichiacoli and Pseudomonas-aeruginosa، while they had no anti-microbial effects on Staphylococcus-aureus. As compared with the control samples، significant decrease was observed in total count bacteria، coliform، Staphylococcus.spp and Pseudomonas.spp in lamb meat samples treated with CMC films (p<0.05). The anti-microbial effect of lemon oils on Pseudomonas.spp was significantly greater than coriander. The CMC films with or without essence caused a decrease in pH of the meat samples. Conclusion: The CMC films enriched with essence، especially lemon essence، delayed tissue breakdown، and increases the pH by reducing the bacterial growth. Therefore، use of citrus lemon film as an economical and biodegradable coating has a good potential for increasing the shelf-life of lamb meat at the refrigerator temperature.