تأثير مكمل‌غذايي بتاكاروتن بر برخي بيومار‌‌كر‌هاي وضعيت‌اكسيداتيو در بافت‌هاي ماهي‌كپورمعمولي (Cyprinus carpio)

Effect of dietary β-carotene supplementation on some oxidative status biomarkers in common carp (Cyprinus Carpio) tissues

تركيبات آنتي‌اكسيداني جيره‌ي غذايي نقش مهمي در حفاظت از آسيب اكسيداتيو ايفا مي­كنند و همچنين به‌ سلامت ماهي و كيفيت گوشت آن كمك مي­كنند. هدف از اين مطالعه بررسي اثر بتاكاروتن جيره‌ي غذايي بر برخي بيوماركرهاي وضعيت اكسيداتيو در بافت­هاي مختلف ماهي كپور معمولي مي­باشد. تعداد 70 ماهي كپور (10 ± 60گرم) تهيه و بعد از ضدعفوني به‌طور تصادفي به 2 گروه 35 تايي تقسيم شد. گروه 1 به‌عنوان شاهد جيره‌ي پايه را دريافت كرد. در غذاي گروه 2، بتاكاروتن به ميزان 100 ميلي‌گرم در هر كيلوگرم جيره طي مدت 6 هفته افزوده شد. بر اساس نتايج به‌دست‌آمده، بتاكاروتن به‌طور معني‌داري (0/05>P) باعث كاهش مالون دي الدهيد (MDA) در بافت­هاي عضله و كبد در مقايسه با گروه كنترل گرديد ولي تأثير معني­ داري بر ميزان MDAدر بافت­هاي آبشش و كليه نداشت. علاوه بر اين بتاكاروتن باعث كاهش معني­دار ميزان گروه‌هاي كربونيل پروتئين­ها در بافت­هاي كبد، عضله و آبشش گرديد. ميزان قدرت آنتي اكسيدانت/قدرت احياي آهن (FRAP) در بافت­هاي مورد آزمايش افزايش غيرمعني­ دار داشت. مطالعه­ ي حاضر نشان مي‌دهد بتاكاروتن به عنوان يك آنتياكسيدانت طبيعي تا حدودي در بهبود وضعيت اكسيداتيو از طريق كاهش اكسيداسيون ليپيدها و پروتئين‌ها در برخي از بافت‌هاي ماهي كپور تاثيرگذار بوده است و كاربرد آن به‌عنوان مكمل غذايي در جيره‌ي ماهيان پرورشي مي­تواند در جهت بهبود وضعيت سلامت و نيز از جهت حفظ كيفيت محصولات مد‌‌نظر قرار گيرد.

The aim of this study was to investigate the possible protective effect of β-carotene on lipid and protein oxidation in carp meat during different storage times. 75 fish (approximately 60g) were randomly divided into three groups of 25 each. Group 1 as control group was fed with basic diet. Group 2 and 3 received 50 and 100 mgkg-1 diet β-carotene, respectively. After the end of study (6 weeks), 10 fish from each group were randomly caught and after removing the viscera and washing were stored at 4°C for 4 days and were sampled at different times (0, 24, 48, 72 and 96 hours) after the harvest. Based on the present study results, muscle malondialdehyde concentrations were significantly lower following β-carotene consumption at 0,24,72 and 96 hours after harvest in the group 3 compared to the control group (p<0/05). Muscle protein carbonyl contents showed a significant decrease following β-carotene consumption in the samples at 0, 48 and 96 hour after harvest in the group 3 compared to the control group. FRAP values were significantly increased following β-carotene consumption at 72 and 96 hours after harvest in the group 3 compared to the control group. The results of the present study indicated that β-carotene as a natural antioxidant is largely effective to improve the oxidative status of carp meat by reducing lipid and protein oxidation.