كاربرد ميوه و سبزي به عنوان محيط پايه براي توليد نوشيدني هاي پروبيوتيك غير لبني

Application of fruit and vegetable for the production of non-dairy-based probiotic drink

امروزه در بسياري از جوامع، نقش غذا در سلامت و تغذيه ي انسان از اهميت بسياري برخوردار است. به طوري كه نقش اوليه ي غذا به عنوان منبع انرژي و رشد به نقش بيولوژيكي اجزاي آن روي سلامتي انسان تغيير يافته و بازار توليد و مصرف مواد غذايي به سوي «غذاهاي فراسودمند» رهنمون شده است. غذاهاي فراسودمند به فرآورده هايي گفته مي شود كه علاوه بر فراهم كردن تغذيه ي پايه موجب ارتقاي سطح سلامت مي شوند. در بين غذاهاي فراسودمند، غذاهاي حاوي ريززنده هاي پروبيوتيك اهميت ويژه اي يافته اند. از آن جا كه پروبيوتيك ها روي تعادل ميكروبي روده و سلامتي كلي بدن اثر مثبت دارند، بازار توليد و مصرف اين دسته از غذاها در حال توسعه است. در بين غذاهاي مناسب براي افزودن پروبيوتيك ها تقاضا براي فراورده هاي پروبيوتيكِ غيرلبني به دلايلي مثل عدم تحمل لاكتوز شير در برخي افراد و ميزان بالاي كلسترول فراورده هاي لبني افزايش يافته است. از آن جا كه ميوه ها و سبزي ها مواد سودمندي مانند مواد معدني، آنتي اكسيدان ها، فيبرهاي رژيمي و ويتامين ها دارند و عاري از مواد حساسيت زاي موجود در شير هستند، مي توانند محيط مناسبي براي توليد نوشيدني هاي غيرلبني پروبيوتيك به شمار آيند. در اين مقاله سعي شده است اهميت نوشيدني هاي غيرلبني بر پايه ميوه و سبزي حاوي نژادهاي پروبيوتيك بررسي شوند.

Recently، the focus of scientific investigations has moved from the primary role of food as the source of energy and body-forming substances to the more subtle action of biologically active food components on human health. There has been an explosion of consumer interest in the active role of food in the well-being and life prolongation، as well as in the prevention of initiation، promotion، and development of non-transmissible chronic diseases. As a result، a new term—functional food—was proposed. Among these foods، probiotics may exert positive effects on the composition of gut microbiota and overall health، and the market is increasing annually. An increased demand for nondairy probiotic products comes from vegetarianism، milk cholesterol content، and lactose intolerance. Therefore، the development of these products is a key research priority for food design and a challenge for both industry and science sectors. Fruit and vegetable juice can be certainly positioned as a healthy food product، due to its great amount of healthy components like vitamins، antioxidants، and polyphenols that exerts several positive benefits on the human health. It has also been suggested as a novel، appropriate medium for fortification with probiotic cultures already being positioned as a healthy food product. This article presents an overview of functional food development، emphasizing nondairy juices that contain probiotic bacteria strain.