تهيه و بررسي بيوفيلم بسته بندي زيست تخريب پذير ضد ميكروبي بر پايه نشاسته ذرت

Preparation and Investigation of Antimicrobial Biodegradable Edible Film Based on Corn Starch

سابقه و هدف: پوشش هاي زيست تخريب پذير خوراكي مي توانند در كاهش انتقال رطوبت، نفوذ اكسيژن، از دست دادن يا جذب فرار آرومايي يا روغن كه از مشكلات مواد غذايي در طول نگهداري مي باشد، بسيار موثر باشند. از سويي با توجه به قابليت فيلم هاي خوراكي در حفظ و انتقال افزودني هاي غذايي، مي توان از اين ويژگي در افزايش عمر انبار ماني فراورده هاي غذايي استفاده نمود. به اين منظور با افزودن تركيبات ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني امكان بازداري از رشد ميكروب هاي بيماري زا فراهم خواهد شد. مواد و روش ها: فيلم هاي خوراكي تركيبي بر پايه نشاسته ذرت و اسانس هاي خوراكي آويشن شيرازي و پونه در نسبت هاي 1، 2 و 3% بر اساس امولسيون سازي و با هدف بهبود خصوصيات مكانيكي، سد شوندگي در برابر بخار آب و ميكروبي تهيه شدند. دادهها توسط روش هاي آماري با استفاده از نرم افزار SAS آناليز شد و نتايج مورد بررسي و تحليل قرار گرفتند. يافته ها: ويژگي هاي مكانيكي فيلم هاي توليد شده تحت تاثير افزودن اسانس قرار گرفت به طوري كه مقاومتكششي كاهش و كشيدگي به ميزان قابل ملاحظه اي افزايش يافت. اين مورد در مورد فيلم هاي حاوي اسانس آويشن داراي معني داري بيشتري بود. ويژگي اين فيلم ها در ارتباط با ريز ساختارشان به وسيله ي ميكروسكوپ الكتروني روبشي مشاهده شد. مطالعه ريز ساختار نيز تاثيرحضور اسانس هاي خوراكي را روي سطح داخلي و خارجي فيلم تائيد كرد كه اين امر كاهش نفوذ پذيري به بخار آب در فيلم حاوي مواد ليپيدي را توجيه مي كند. نتيجه گيري: نتايج نشان داد كه اسانس هاي خوراكي مي توانند نقش مهمي در سازگاري ويژگي اين فيلم ها براي كاربردهاي موجود در فناوري غذا داشته باشند. بنابراين، اختلاط آن ها مي تواند اين فيلم ها را براي دستيابي به كاربردهاي صنايع غذايي كه نيازمند به تمايل تركيبي كمتري با آب مي باشد، مناسب سازد.

Background and Objective: Edible، biodegradable films، by acting as barriers to control the transfer of moisture، oxygen، lipids، and flavours، can prevent quality deterioration and increase the shelf life of food products. On the other hand، regarding edible film capacity in transferring food additives، extending shelf-life of food products could be considered. So by adding antimicrobial-antioxidants compounds، the possibility of prevention of pathogenic microorganisms will be provided. Materials and Methods: Composite edible films based on corn starch different concentrations of Zataria multiflora Boiss and Mentha pulegium (1،2،3%) were prepared by emulsification with the aim of improving the mechanical، water barrier and microbial properties. Data were analyzed using the SAS for Windows program. Results: The mechanical properties were influenced by adding essential oils as tensile strength decreased and elongation increased significantly. This was more evident in case of Zataria multiflora essential oil. The properties of these film in relation to their structure were observed by scanning electron microscopy (SEM). SEM observation confirmed the presence of essential oil in both the internal and surface parts of the films which explained decreasing water barrier properties of films containing lipidic compounds. Conclusion: Results show that essential oil can have important role in application of these film for food technology. Therefore، essential oil could be incorporated into these films for some food-technology applications that need a low affinity toward water.