كاربرد فيلتراسيون غشايي در صنعت ماءالشعير

Application of membrane filtration in beer industry

ماءالشعير يكي از نوشيدني هاي پرمصرف جهان به شمار مي آيد. يكي از دلايل با اهميت در اين محبوبيت، طعم مطلوب و رنگ جذاب ماءالشعير است. به منظور دست يابي به رنگ و شفافيت مطلوب در اين نوشيدني، فراوري جداسازي غشايي رو به گسترش است. در اثر استفاده از اين نوع فراوري، درشت- مولكول هاي محلول عامل طعم و ويژگي هاي فراسودمند ماءالشعير به خوبي حفظ مي شود در حالي كه ذرات كلوئيدي عامل كدورت و سلول هاي مخمر از فرآورده جدا مي شود. بنابراين طي چند سال اخير مطالعات بسياري در خصوص فرآيند «ميكروفيلتراسيون جريان متقاطع» به عنوان يك روش جداسازي در صنعت ماءالشعيرسازي انجام شده است. شفاف سازي و پاستوريزه كردن يكي از كاربردهاي عمده ميكروفيلتراسيون جريان متقاطع در صنايع ماءالشعيرسازي است. اين نوع جداسازي مشكلات عمده اي نظير انسداد غشا را به همراه دارد. يكي از محدوديت هاي اساسي استفاده از فرايندهاي غشايي، ميزان جريان عبوري فرآورده از غشا است و اين موضوع به طور واررون تحت تاثير لايه موقت تشكيل شده از تركيباتي است كه نمي توانند از فيلتر غشايي عبور نمايند. اين پديده كه پلاريزاسيون غلظتي ناميده مي شود در مراحل ابتدايي فيلتراسيون، سبب كاهش سريع جريان عبوري از غشا مي شود. بنابراين هدف از اين مطالعه، بررسي اثر شاخص هاي موثر بر فيلتراسيون (مانند دما، فشار، نوع و اندازه منافذ غشا) و مكانيسم انسداد غشايي است.

Beer is the second most consumed beverage in the world behind tea، and it continues to be a popular drink. One of the important reasons is that beer is a drink with a pleasant flavor، an attractive color and clarity. To attain these characteristics، Membrane separation technology has become widely used in the food processing industry. The final filtration has، therefore، to achieve a balance between allowing the passage of dissolved macromolecules that give the beer its flavor and functional properties while removing particles، such as yeast cells and turbidity colloids and reducing the components that result in turbidity of the bottled beer. Moreover the potential of cross-flow microfiltration as a separation method for brewing is a subject of intensive study. Clarification of rough beer (RB) and pasteurization of clarified beer (CB) by cross-flow microfiltration (CFMF) stand as potential applications of membranes in the food industry. An important limitation in the performance of membrane processes is fouling mechanism and the general effect of these phenomena، known as concentration polarization that in this study is described briefly. Also، the effect of important parameters on filtration such as temperature، pressure، type of membrane، pore size and the use of stamped membrane are studied.