مطالعه فراواتي استافيلوكوكوس اورئوس كوآگولاز مثبت درپنيرهاي محلي آذربايجان غربي به روش كشت و PCR

Prevalence of Coagulase-positive Staphylococcus aureus in local Cheese in West Azerbaijan with culture and PCR method

سابقه و هدف: جنس استافيلوكوكوس يكي از باكتري هاي حائز اهميت در بهداشت مواد غذايي و بيماري هاي انساني و دامي است. شير ماده اي اوليه مناسب جهت رشد استافيلوكوكوس اورئوس بوده و فراورده هاي شيري منبع شناخته شده اي براي مسموميت هاي استافيلوكوكي مي باشد. مواد و روش ها: اين مطالعه جهت تعيين ميزان شيوع استافيلوكوكوس اورئوس در پنيرهاي محلي آذربايجان غربي با روش كشت انجام شده است. مجموعاً 85 نمونه پنير به صورت تصادفي جمع آوري و مورد آزمايش قرار گرفتند. در ادامه با استفاده از تكنيك پي سي آر تاييد تشخيص صورت گرفت. يافته ها: بر اساس نتايج اين مطالعه 6 مورد (7/05%) از نمونه ها آلوده به استافيلوكوكوس اورئوس 12مورد (14/11%) آلوده به استافيلوكوكوس اينترمديوس بودند و بر اساس نتايج به دست آمده در اين مطالعه 21/17% از نمونه ها استافيلوكوكوس هاي كواگولاز مثبت، و 48/23% درصد از نمونه ها به استافيلوكوكوس هاي كواگولاز منفي آلوده بودند. نتيجه گيري: اين امر توجه و رعايت شرايط بهداشتي را در حين توليد و ضرورت استفاده از شير پاستوريزه را در تهيه پنير نشان مي دهد.

Background and Objectives: Staphylococcus aureus as the third important factor in diseases of food origin are discussed. Milk raw material suitable for the growth of Staphylococcus aureus and dairy products، the source is documented for Staphylococcal poisoning. Materials and Methods: This study determined the prevalence Staphylococcus aureus local cheese in West Azerbaijan by culture and PCR techniques has been done. Total 85 samples randomly selected collected form West Azerbaijan. Results: Based on the culture method 7. 05% of on samples infected with Staphylococcus aureus 14. 11% of samples infected with Staphylococcus intermedius finding indicates that 21. 17% of sample infect with coaglase positive Staphylococcus 48. 23% of samples infected with coaglase negative Staphylococcus. Conclusion: This necessitates attention observation concerning hygienic conditions during production and requires the use of pasteurized milk to produce cheese.