بررسي توان توليد نگهدارنده هاي بيولوژيك توسط باكتري هاي پروبيوتيك و تعيين حداقل غلظت باكتريواستاتيكي تركيبات استخراج شده

Evaluation of potential of the biological preservators production by probiotic bacteries and determination of extracted compounds minimum inhibitory concentration

سابقه و هدف: هدف از تحقيق حاضر، ارزيابي توان توليد نگهدارنده هاي بيولوژيك توسط باكتري هاي پروبيوتيك و تعيين حداقل غلظت باكتريواستاتيكي تركيبات استخراج شده بود. مواد و روش ها: پس از كشت انتروكوكوس فكاليس و انتروكوكوس هايرائي در محيط كشتagar BHI ، سانتريفيوژ و جداسازي توده ميكروبي، تركيبات پروتئيني توسط دياليز خالص سازي شدند و ميزان پروتئين توليد شده توسط لوري تعيين شد و وزن مولكولي توسط الكتروفورز SDS-PAGE تخمين زده شد. اثر ضد ميكروبي تركيبات موجود، توسط روش چاهك بررسي شد. فاكتورهاي مربوط به فعاليت پروتئين، در قبل و بعد از دياليز تعيين شدند. حداقل غلظت باكتريواستاتيكي تركيبات ارزيابي شد. يافته ها: نتايج اين تحقيق، ثابت نمود كه وزن مولكولي تركيبات استخراج شده از سوش هاي فكاليس و هايرائي، به ترتيب، تقريباً 45 و 35 كيلودالتون بودند و بيشترين تاثير ضد ميكروبي و كمترين غلظت باكتريواستاتيكي تركيب پروتئيني حاصل از سوش هاي فكاليس و هايرائي، به ترتيب، بر روي ليستريا مونوسيتوژنز و باسيلوس سرئوس بوده است. نتيجه گيري: تركيبات ضد ميكروبي استخراج شده از باكتري انتروكوك به عنوان يك نگهدارنده بسيار ايمن، از مواد غذايي در برابر باكتري ها محافظت نموده، لذا عمر نگهداري مواد غذايي را به ميزان قابل توجهي افزايش مي بخشند.

Background and Objective: The Object of present research was evaluation of potential of the biological preservators production by probiotic bacteries and determination of extracted compounds minimum inhibitory concentration. Materials and Methods: After the culture of Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae in the BHI agar medium culture، centrifuging and isolation of microbial mass، these strains antimicrobial compounds were purified by dialyze and produced protein amount was determined by lowry test and molecular weight was estimated by SDS-PAGE electrophoresis. Antimicrobial effect of present compounds were evaluated by well diffusion method. Related factores to protein activity were determined before and after dyalisis. compounds minimum inhibitory concentration were evaluated. Results: The results of this research proved that the molecular weight of extracted compounds of Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae strains were، approximately، 45 KDa، 35KDa ،respectively. It was similar to molecular weight of enterocin. The most of antimicrobial effect and the least of inhibitory concentration produced bacteriocin of Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae strains were for Listeria monocytogenes and Bacillus cereus، respectively. Conclusion: Antimicrobial compounds from Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae protect as a very safety maintenance from foodstuff against bacteria، So They can enhance shelf life of foodstuff remarkably.