اندازه گيري فلزات سرب، كادميوم، آهن و روي در فرآورده هاي گوشتي عرضه شده در شهر تهران

Determination of Lead, Cadmium, Iron and Zinc Contents in the Meat Products Supplied in Tehran

سابقه و هدف: امروزه مصرف فرآوردههاي گوشتي مثل سوسيس و كالباس افزايش يافته است، مطالعات نشان داده است كه فرآوردههاي گوشتي ميتوانند حاوي فلزات سنگين مثل سرب و كادميوم باشند. بنابراين اندازهگيري فلزات سنگين در سوسيس و كالباس امري ضروري ميباشد. هدف اين مطالعه اندازهگيري فلزات سمي سرب و كادميوم و همچنين دو عنصر ضروري روي و آهن در سوسيس و كالباس عرضه شده در سطح شهر تهران بود. مواد و روش ها: 3 نوع سوسيس (آلماني، كوكتل و هاتداگ) و 3 نوع كالباس (ليونر يا مارتادلا، خشك و ژامبون) از 12 برند مختلف عرضه شده در فروشگاههاي زنجيرهاي و برخي سوپرماركتها در 10 منطقه از شهر تهران براي اندازهگيري سرب، كادميوم، آهن و روي مورد آزمايش قرار گرفتند. نمونهها به روش هضم مرطوب آمادهسازي و توسط دستگاه جذب اتمي شعله (آهن، روي) و كوره گرافيتي (كادميوم، سرب) مورد بررسي قرار گرفتند. يافته ها: مقدار ميانگين كل سرب و كادميوم در فرآورده هاي گوشتي مورد آزمايش به ترتيب 9/93± 48/78 و 32/44± 5/6 ميكروگرم بر كيلوگرم (ppb)بود. مقدار سرب در سوسيس آلماني به طور معنيداري از ساير فرآوردهها بيشتر بود. مقدار ميانگين كل آهن و روي نيز به ترتيب 4/06± 18/10 و 4/01± 14/65 ميليگرم بر كيلوگرم (ppm )بود. مقدار روي در كالباس خشك و ژامبون بطور معنيداري از ساير فرآورده ها بيشتر بود. نتيجه گيري: مقدار سرب و كادميوم در تمام فرآوردههاي مورد آزمايش از حد مجاز تعيين شده توسط كدكس كمتر بودند. با توجه به مقدار مصرف فرآوردههاي گوشتي در شهر تهران (27/7 گرم در روز)، مقدار دريافت سرب و كادميوم از طريق مصرف اين فرآوردهها به ترتيب، 24/9 و 05/1 ميكروگرم در هفته محاسبه شد، كه بسيار كمتر از ميزان PTWI توصيه شده توسط JECFA ميباشد.

Background and Objectives: Nowadays, consumption of meat products such as sausages has been increased. Studies have shown that meat products can contain heavy metals like lead and cadmium. Therefore, a measurement of toxic heavy metals in sausages is necessary. The purpose of this study was to measure the lead, cadmium, iron and zinc levels in sausages presented in the retail markets of Tehran. Materials and Methods: Six types of sausages (German, Koktel, Hot dog, Lioner or Martadella, Dry and Ham) supplied in the chain stores and some of supermarkets in ten districts of Tehran were tested for determination of lead, cadmium, iron and zinc levels. The samples were prepared by wet digestion method and were analyzed by atomic absorption spectrophotometry. Results: The lead content of the tested products was 48.78 ppb. The amount of lead in German sausage was significantly higher than in other products. The amount of cadmium in all samples was 5.6 ppb. The level of iron and zinc was 18.10 and 14.65 ppm, respectively. Zinc content in dry sausages and ham was higher than in other products. Conclusion: The amount of lead and cadmium in all the tested products was lower than the limit specified by the Codex. Considering the amount of consumption of meat products in Tehran, the amount of lead and cadmium intake was 9.24 and 1.05 µg/week, respectively, which is much less than that recommended by JECFA.