پديد آورندگان :
حسيني، چنور دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني , اصغري، محمدرضا دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني , خضري، مريم دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه گياه پزشكي
كليدواژه :
آنتي‌اكسيدان كل , تركيبات فنلي , عمر پس از برداشت , گيلاس
چكيده فارسي :
ميوه ها و سبزيجات حاوي تركيبات آنتي اكسيداني هستند كه از ميان آنها ميوه گيلاس با بيشترين تراكم آنتي اكسيداني، نقش عمده اي در پيشگيري از بيماريها و حفظ سلامت انسان دارد. علاوه بر اين مصرف و تقاضا براي محصولاتي با كيفيت بالا، سالم و عاري از بقاياي تركيبات شيميايي روز به روز درحال افزايش است. پژوهش حاضر به منظور ارزيابي تأثير اسانس گياه دارويي مرزنجوش در 5 سطح (0، 250، 500، 750 و 1000 ميكروليتر بر ليتر) به صورت اسپري بر روي ميوه هاي برداشت شده گيلاس رقم تك دانه مشهد انجام شد و ميوه ها در دماي 0/5±1 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 90 الي 95 درصد نگهداري شدند. ميوه ها با فاصله 15 روز در يك دوره 30 روزه از سردخانه خارج شده و شاخصهاي فيزيولوژيكي مختلفي از قبيل ميزان مواد جامد محلول (TSS)، مقدار اسيديته قابل تيتراسيون (TA)، pH، سفتي بافت ميوه، آنتي اكسيدان كل براساس ظرفيت جاروب كنندگي راديكال آزاد DPPH، محتواي فنل و فلاونوئيد كل مورد ارزيابي قرارگرفت. نتايج نشان داد كه اسانس مرزنجوش در غلظت 750 ميكروليتر در ليتر برميزان pH، TSS، TA، سفتي، فعاليت آنتي اكسيداني و همچنين در غلظت 1000 ميكروليتر در ليتر بر محتواي فنل و فلاونوئيد كل تأثير معني داري در مقايسه با شاهد داشت. بهطوريكه تيمار اسانس باعث حفظ pH و TSS در سطح پايين تري نسبت به شاهد شد. همچنين باعث كند شدن روند كاهش TA و سفتي بافت ميوه گرديد. علاوه بر اين در غلظت هاي بالاتر اسانس، افزايش فعاليت آنتي اكسيداني و تركيبات فنولي را شاهد بوديم. نتايج بدست آمده نشان داد كه كاربرد پس از برداشت اسانس مرزنجوش در ميوه گيلاس رقم تكدانه مشهد با حفظ ويژگي هاي كيفي و افزايش خواص آنتي اكسيداني، مي تواند به عنوان يك روش سالم جهت افزايش ماندگاري اين ميوه معرفي شود.
چكيده لاتين :
Fruits and vegetables contain antioxidants, among which sweet cherries has the highest antioxidants and plays a major role in preventing diseases and protecting human health. In addition, consumption and demand of fruits with high-quality, healthy and chemical free is increasing. The present study was carried out to evaluate the effect of postharvest spray with marjoram essential oil with 5 levels (0, 250, 500, 750 and 1000 μL.L-1) on harvested ‘Takdaneh Mashhad’ sweet cherry fruits. The fruits were kept at 1 ±0.5 °C with 90 to 95% RH. The fruits were removed from the cold chamber every 15 days in a 30-day period. Different physiological indices such as total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), pH, fruit firmness, total antioxidants based on the DPPH-free radical scavenger capacity, phenols and total flavonoid content were evaluated. The results showed that marjoram essential oil at 750 μL.L had a significant effect on pH, TSS, TA, firmness, antioxidant activity, and at 1000 μL.L affected total phenols and flavonoid contents. The essential oil treatment increased the storage time and maintained pH and TSS at a lower level than control. The treatment reduced the rate of TA and firmness reduction. In addition, the higher levels of essential oil, enhanced antioxidant activity and phenolic compounds. The results showed that postharvest use of marjoram essential oil increased the quality and antioxidant properties of the sweet cherry fruits, and can be used as a safe method for increasing the shelf life of sweet cherries.
