اثر آسكوربات كلسيم بر تغييرات كيفي ميوه سيب رقم گلدن‌دلشيز طي نگهداري در سردخانه

Effect of calcium ascorbate on quality changes of ‘Golden Delicious’ apple fruit at cold store

به ­منظور بررسي اثر آسكوربات كلسيم بر تغييرات كيفي ميوه سيب رقم گلدن دلشيز طي انبارداري، آزمايشي به صورت اسپليت در زمان بر پايه طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار اجرا شد. عامل اصلي غلظت­ هاي مختلف آسكوربات كلسيم (صفر، 2/5 و 5 درصد) و عامل فرعي زمان­هاي مختلف انبارداري (90، 150 و 210 روز) بود. نتايج بيانگر افزايش معني­دار ماده جامد محلول كل، شاخص قهوه ­اي شدن، توليد اتيلن و كاهش معني دار محتواي فنل كل، ويتامين ث، اسيديته قابل تيتراسيون، سفتي بافت ميوه و ماندگاري ميوه با افزايش زمان نگهداري بود. با افزايش غلظت آسكوربات كلسيم، اسيديته كل، استحكام بافت ميوه و ماندگاري ميوه افزايش و توليد اتيلن كاهش معني­ داري داشت. اثر متقابل آسكوربات كلسيم در زمان انبارداري بر محتواي فنل كل و اتيلن ميوه معني­ داري بود. مقدار اتيلن ميوه در نتيجه تيمار با هر سطح از غلظت آسكوربات كلسيم كاهش يافت ولي با افزايش زمان نگهداري، روندي افزايشي داشت. بيشترين مقدار اتيلن توليدي (3/06 ميكروليتر در كيلوگرم در ساعت) مربوط به ميوه­ هاي سيب شاهد در روز 210 نگهداري بود. براساس نتايج پژوهش حاضر مشخص شد كه آسكوربات كلسيم با كُندكردن فرآيند رسيدن و توليد اتيلن، سبب افزايش ماندگاري ميوه سيب گلدن دلشيز طي نگهداري گرديد.

In order to investigate the effect of calcium ascorbate on quality changes of ‘Golden Delicious’ apple during storage, an experiment was conducted in a completely randomized design with three replicates in 2017. The main factor was the concentration of calcium ascorbate (0, 2.5 and 5%) and the sub factor was different storage times (90,150 and 210 days). The results showed a significant increase in total soluble solids, browning index, ethylene production and a significant reduction in total phenols content, vitamin C, titratable acidity, fruit firmness, and fruit postharvest life with increase in storage time. In addition, by the increase in calcium ascorbate concentration, the total acidity, tissue firmness and shelf life were increased (22.31, 17.83 and 8.54 %, respectively) and ethylene production rate was decreased (60.82 %(. The interaction effect of calcium ascorbate and storage time on phenolics content and ethylene production was also significant. The results showed that calcium ascorbate at all concentrations decreased the ethylene production and with increase in storage time, the production rate of the ethylene was increased in all treatments. The highest ethylene production rate was recorded in control fruit after 210 days of storage. However, calcium ascorbate increased the shelf life of apple fruit during storage by slowing the rate of ethylene production and ripening processes.