تاثير عصارة هيدروالكلي تفالة گوجه فرنگي به تنهايي و در تركيب با پوشش خوراكي صمغ عربي حاوي اسانس شويد بر فساد ميكروبي فيلة ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط يخچال

Effects of Tomato Pomace Hydroalcoholic Extract Singly and Combined to Arabic Gum Edible Coating Containing Drill (Anethum graveolens) Essential Oil on the Microbial Spoilage of Rainbow Trout Fillets during Refrigerated Storage

رويكرد جديد صنايع غذايي استفاده از نگه­دارنده ­هاي طبيعي به ­جاي مصنوعي است. تفالة گوجه ­فرنگي پسماند كارخانجات فرآوري گوجه­ فرنگي است كه با اثرات مفيد بر سلامتي، مي­ تواند جايگزين مناسبي براي نگه ­دارنده­ هاي شيميايي معرفي شود. اين مطالعه با هدف افزايش ماندگاري ماهي قزل­ آلاي رنگين­ كمان توسط عصارة تفالة گوجه­ فرنگي و پوشش صمغ عربي حاوي اسانس شويد انجام شد. تيمارها شامل: گروه­ هاي شاهد، عصارة 3 درصد، عصارة 6 درصد، عصارة 3 درصد و صمغ عربي، عصارة 6 درصد و صمغ عربي، عصارة 3 درصد و صمغ عربي حاوي اسانس شويد 2 درصد و عصارة 6 درصد و صمغ عربي حاوي اسانس شويد 2 درصد بودند. نمونه­ ها در دماي 1±4 درجه سانتي­ گراد به مدت 12 روز نگه ­داري شده و در فواصل 3 روز مورد ارزيابي قرار گرفتند. تمامي تيمارها به­ طور معني ­داري (0/05>p) جمعيت كلي باكتري­ ها، گونه­ هاي سودوموناس، باكتري­ هاي اسيدلاكتيك، انتروباكترياسه، باكتري­ هاي سايكروتروف و كپك-مخمر را در مقايسه با گروه شاهد كاهش دادند. هم­ چنين پوشش ­دهي توسط صمغ عربي غني شده با اسانس شويد به ­طور معني­ داري (0/05>p) اين اثرات را بهبود بخشيد. براساس يافته ­هاي به ­دست آمده، نتيجه­ گيري مي­ شود كه عصارة تفالة گوجه­ فرنگي مي ­تواند در تركيب با پوشش­ خوراكي صمغ عربي حاوي اسانس شويد موجب كاهش رشد باكتري­ هاي عامل فساد فيلة ماهي قزل­ آلاي رنگين­ كمان در شرايط يخچال شود.

The new approach of food industries is natural preservatives usage instead of synthetic ones. Tomato pomace is by-product of tomato processing factories that can be introduced as a good alternative to synthetic preservatives with added health benefits. This study aimed to examine the impact of tomato pomace extract singly and combined enriched Arabic gum coating to dill essential oil on the shelf-life of rainbow trout fillets during refrigerated storage. Used treatments were as follows: Control, ET 3%, ET 6%, ET 3%+GA, ET 6%+GA, ET 3%+GA+D 2% و ET 6%+GA+D 2%. The samples were stored at 4±1 °C for 15 days and analyzed at 3-day intervals. During storage period, all treatments showed a significant decrease (p<0.05) in total viable counts, Pseudomonas spp., lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, Psychrotrophic bacteria and yeasts–molds compared to the control. The enriched Arabic gum to dill essential oil significantly (p<0.05) improved above effects. According to obtained results, it is concluded that tomato pomace extract in combined to Arabic gum coating containing dill essential oil is able to decrease microbial spoilage of rainbow trout fillet in refrigerated storage.