بررسي تاثير غظت آنزيم و زمان گرمخانه گذاري بر ميزان استخراج ليكوپن از تفاله گوجه فرنگي

ليكوپن رنگدانه ليپوفيلي كاروتنوئيدي گوجه فرنگي رسيده مي باشد و به دليل اثرات بيولوژيكي مطلوبي مانند فعاليت آنتي اكسيداني، باعث كاهش خطر ابتلا به سرطان از جمله سرطان پروستات مي گردد. در اين تحقيق اثر غلظت آنزيم و زمان گرمخانه گذاري روي ميزان استخراج ليكوين و فعاليت راديكال گيرندگي عصاره حاصل از تفاله گوجه فرنگي با استفاده از طرح كاملا تصادفي با سه سطح غلظت آنزيم (30، 35 و 40 ميلي گرم بر كيلوگرم) و سه سطح زمان گرمخانه گذاري (20، 40 و 60 دقيقه) و در سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد افزايش غلظت آنزيم راندمان استخراج ليكوپن را افزايش مي دهد. بيشينه فعاليت راديكال گيرندگي عصاره مربوط به زماني كه از غلظت 40 ميلي گرم بر كيلوگرم آنزيم پكتيناز استفاده گرديد. با افزايش زمان گرمخانه گذاري از 20 به 60 دقيقه ميزان استخراج ليكوپن در حدود 30/ 15 درصد كاهش يافت ( 01 / 1 >P). بيشينه ميزان استخراج ليكوپن متعلق به زماني بود كه از 40 ميلي گرم بر كيلوگرم آنزيم با 60 دقيقه زمان گرمخانه گذاري استفاده گرديد كه 46 درصد بيش از كميته ميزان استخراج ليكوپن بود. كمترين فعاليت راديكال گيرندگي ليكوپن استخراج شده به غلظت 30 ميلي گرم بر كيلوگرم آنزيم و 40 دقيقه گرمخانه گذاري تعلق داشت. با توجه به اين تحقيق مي توان بيان داشت كه براي استفاده بهينه از ضايعات صنعتي گوجه فرنگي، استفاده از آنزيم در استخراج ليكوپن بسيار مناسب مي باشد.