بررسي آلودگي شيريني هاي خامه اي به استافيلوكوكوس اورئوس و باسيلوس سرئوس در قنادي‌هاي گرگان

A Study on Staphylococcus aureus and Bacillus Cereus Contamination in Pastry Products in Gorgan

سابقه و هدف: فرآورده‌هاي قنادي بخش مهمي از توليدات غذايي كشور را تشكيل مي دهند. با در نظر گرفتن ميزان بالاي مصرف و هم چنين احتمال آلودگي اين فرآورده‌ها اين مطالعه با هدف بررسي آلودگي شيريني‌هاي خامه‌اي به استافيلوكوكوس اورئوس و باسيلوس سرئوس انجام گرفته است. مواد و روش‌ها: در مطالعه توصيفي- تحليلي حاضر تعداد 945 نمونه شيريني خامه اي (ژله اي، ميوه اي و ساده) به صورت كاملاً تصادفي انتخاب شدند. آزمون‌هاي ميكروبي طبق استاندارد ملي ايران انجام و داده‌ها با استفاده از آزمون كاي دو و رگرسيون لجستيك مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه بيش‌ترين آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس در تابستان مربوط به شيريني‌هاي خامه‌اي نوع ميوه‌اي با 19درصد بوده است. اختلاف آماري معني‌داري بين نسبت شيريني‌هاي خامه‌اي آلوده در فصول مختلف مشاهده نشد (0/05˃ p). استنتاج: ميزان آلودگي شيريني‌هاي خامه‌اي به باكتري‌ها نسبتاً قابل توجه بوده است لذا رعايت بهداشت فردي و محيط ضروري به نظر مي‌رسد.

Background and purpose: Pastry products are an important part of food products in Iran. They are highly consumed now and there is high risk of bacterial contamination in these products. The present study investigated bacterial contamination of creamy pastries with Staphylococcus aureus and Bacillus cereus. Materials and methods: A total of 945 pastry cream (jelly, fruit and plain) samples were randomly taken. All samples were tested according to Iran national standards for microbial tests and data was analyzed in SPSS V.18. Results: The highest level of contamination was found to be with Staphylococcus aureus in summer in pastries with fruit cream (19%). No significant difference was observed in contamination of pastry cream (jelly, fruity and plain) in different seasons (P≥0.05). Conclusion: High level of bacterial contamination in pastry cream calls for more personal and workplace hygiene.