بررسي اثر نوع بسته‌بندي و شرايط انبار بر كيفيت ميوه خرما (.Phoenix dactylifera L)، رقم برحي

Effects of Packaging Type and Storage Conditions on the Quality of Date (Phoenix dactylifera L.), Fruits cv. Barhee

ميوه خرما به دليل داشتن رطوبت كم و قند بالا ماندگاري بالايي دارد، ولي نوع بسته‌بندي و شرايط نگهداري مي‌تواند بر كيفيت ميوه موثر باشد. اين آزمايش بر پايه طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار به‌منظور بررسي اثر نوع بسته‌بندي (در چهار سطح شامل شاهد، خلاء، دست‌چين در جعبه مقوايي و پرس شده) و دماي نگهداري (سردخانه و دماي اتاق) بر كيفيت ماندگاري ميوه خرما، رقم برحي انجام شد. ميوه‌ها در مقاطع زماني 0 (صفر)، 60، 120، 180 و 240 روز پس از نگهداري از نظر خصوصيات كيفي شامل كاهش وزن، تيرگي بافت، غلظت مواد جامد محلول، pH، اسيديته، غلظت مواد فنولي و ظرفيت آنتي‌اكسيداني تجزيه كيفي شدند. نتايج نشان داد كه در بسته‌بندي‌هاي وكيوم و پرس شده تغييرات كيفي ميوه به حداقل رسيد. براي ميوه دست‌چين در جعبه مقوايي علاوه بر كاهش وزن يا جذب رطوبت قابل‌توجه (به‌ترتيب در دماي اتاق و سردخانه)، پايداري و قوام جعبه‌ها نيز تحت تأثير قرار گرفت. غلظت مواد جامد محلول و pH عصاره تحت تأثير نوع بسته‌بندي و دماي نگهداري قرار نگرفت ولي در طول 240 روز نگهداري دچار تغييرات قابل‌توجهي شدند. طولاني شدن دوره نگهداري، سبب افزايش غلظت مواد فنولي و ظرفيت آنتي‌اكسيداني و تيره‌تر شدن رنگ عصاره شد ولي مقدار رطوبت ميوه كاهش يافت. عليرغم عدم تأثير معني‌دار نوع بسته‌بندي بر عمده خصوصيات كيفي اندازه‌گيري شده، بيشتر آن‌ها تحت تأثير شرايط نگهداري به‌طور معني‌داري تغيير كردند و نگهداري در دماي 7 درجه سانتي‌گراد توانست مانع از افزايش اسيديته قابل تيتراسيون، تيرگي بافت و كاهش وزن گردد.

Due to low water and high sugar content, date fruit has long term longevity but fruit quality is affected by type and storing condition. This experiment was done based on complete randomized design with three replications to study the effects of pakaging type and storage condition on the maintenance quality of date fruit cv. Barhee. The fruit of date was prepared in four pakaging types i.e. control (without pakaging), vacuum, hand picked in cardboard box and pressed and then stored in two conditions i.e. room temperature (RT) and cold room (7°C). Fruits were analyzed at days 0, 60, 120, 180 and 240 of storage for quality attributes including weight loss, texture darkening, TSS, pH acidity, total phenolic content and antioxidant capacity. Results showed that in vacuum and pressed packages, changes in fruit quality were minimized. For fruits handpicked in cardboard box, in addition to significant weight loss or moisture absorption (at RT or cold room respectively), consistency of boxes was also affected. However TSS and pH were not affected by package type and storage temperature but during 240 days of storage, considerable changes was seen in these parameters. Increasing the duration of storage time, led to enhanced fruit phenolic content, antioxidant capacity and fruit darkening but fruit water content reduced. Despite the lack of a significant effect of pakaging type on main quality characteristics, most of them affected by storage condition significantly and so storing at 7°C, could prohibit the increase of titratable acidity, texture darkening and weight loss.