تاثير عصاره آبي ميوه سماق (Rhus Coriaria L) بر باكتري هاي پاتوژن در شرايط دمايي مختلف

The Effect of Water Extract of Rhus Coriaria L. on the Pathogenic Bacteria at Different Temperatures

سابقه و هدف: رويكرد جديد صنايع غذايي بر استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي به جاي مصنوعي مي باشد. ميوه سماق علاوه بر خواص ضدميكروبي، بصورت گسترده بعنوان چاشني در محصولات گوشتي نيز مورد استفاده قرار مي گيرد. اين مطالعه با هدف ارزيابي اثر ضد ميكروبي عصاره ميوه سماق در شرايط دمايي مختلف انجام شد. مواد و روش ­ها: در اين مطالعه تجربي عصاره آبي ميوه سماق بر اساس روش خيساندن تهيه شد. از غلظت هاي مختلف عصاره (از mg/ml 3/12 الي 50) عليه باكتري هاي استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا مونوسيتوژنز، سالمونلا تايفي موريوم و اشرشياكلاي 7H:157O در دو دماي 4 و 25 درجه سانتيگراد استفاده گرديد. آزمون ارزيابي منحني رشد و همچنين حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) به روش ميكروپليت صورت پذيرفت. يافته­ ها: نتايج اين تحقيق نشان داد كه كمترين ميزان غلظت بازدارنده و حداقل غلظت كشندگي عصاره به ترتيب mg/ml 6/25 و mg/ml 12/5 متعلق به باكتري هاي استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا مونوسيتوژنز مي باشد. عصاره به صورت معني داري از رشد هر چهار باكتري در هر دو دماي 4 و 25 درجه سانتيگراد ممانعت نمود(0/05 >p). همچنين تاثير عصاره روي باكتري هاي گرم مثبت نسبت به باكتري هاي گرم منفي به صورت معني داري بيشتر بود (0/05 >p). كاهش دما نيز بر رشد باكتري ها اثر گذار بود بطوري كه در دماي 4 درجه سانتي گراد نسبت به دماي 25 درجه سانتيگراد رشد باكتري ها بيشتر كاهش يافت بطوريكه عصاره در غلظت 6/25 جمعيت سالمونلا و اشريشياكلاي را از 3/55 و 3/31 لگاريتم به ترتيب به 2/14 و 1/06 لگاريتم كاهش داد. نتيجه­ گيري: بر اساس نتايج اين مطالعه عصاره آبي ميوه سماق يك جايگزين مناسب براي نگهدارنده هاي شيميايي به ويژه در حرارت 4 درجه سانتيگراد مي باشد.

BACKGROUND and OBJECTIVE: Nowadays, natural preservatives are used in food industries rather than synthetic ones. Sumac fruit (Rhus coriaria L.) is widely used as an additive in meat products due to its antimicrobial effects. This study was conducted to examine antimicrobial properties of sumac at various temperatures. METHODS: In this experimental study, the extract of sumac was prepared using soaking method. Different concentrations (3.12-50 mg/ml) of the extract were used against S. aureus, L. monocytogenes, S. typhimurium, and E. coli O157:H7 bacteria. Growth assessment curve, minimum inhibitory concentration (MIC), and the minimum bactericidal concentration (MBC) were evaluated using microplate method. FINDINGS: The results of this study demonstrated that MIC (6.25 mg/ml) and MBC (12.5 mg/ml) belonged to S. aureus and L. monocytogenes bacteria, respectively. The extract could significantly attenuate growth of the four bacteria at 4°C and 25°C (p<0.05). The effect of the extract on Gram-positive bacteria was significantly more than Gram-negative ones (p<0.05). Temperature reduction also affected the growth of the bacteria; at 4°C bacterial growth was less than 25°C, that is, at 6.25 concentration, S. typhimurium, and E. coli populations reduced from 3.55 log and 3.31 log to 2.14 log and 1.06 log, respectively. CONCLUSION: According to our findings, water extract of sumac is a viable alternative to chemical food preservatives, particularly at 4°C.