پديد آورندگان :
جباري، ميترا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده توليد گياهي - گروه علوم باغباني , شريفاني، محمدمهدي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده توليد گياهي - گروه علوم باغباني , يامچي، احد دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده توليد گياهي - گروه اصلاح و بيوتكنولوژي
كليدواژه :
اندازه‌گيري غير تخريبي , آنتوسيانين , رنگ‌سنج , قند كل , شاخص طعم , همبستگي
چكيده فارسي :
رنگ سطح ميوه يكي از عوامل مهم در ارزيابي كيفي و ويژگي‌هاي ظاهري در ميوه محسوب مي‌شود، كه اولين مؤلفه پذيرش توسط مشتري است.مطالعه‌اي در قالب طرح كاملاً تصادفي با 12 رقم سيب بومي و وارداتي در سه تكرار در سال 1395 و در آزمايشگاه فيزيولوژي گروه باغباني انجام شد. در اين پژوهش، خصوصيات كيفي شامل آنتوسيانين پوست و گوشت ميوه، قند كل، شاخص طعم، pH و هدايت‌الكتريكي و شاخص‌هاي مربوط به رنگ شامل شاخص روشنايي (L)، شاخص قرمزي (a) و شاخص زردي (b)، هيو (H) و كروما (C) براي هريك از ارقام سيب اندازه‌گيري شد.نتايج نشان داد بيشترين ميزان شاخص قرمزي (31) و كروما پوست (33/4) و قرمزي گوشت ميوه (27/83) در رقم مازند 2، بيشترين ميزان هيو پوست (87/22)، روشنايي (89/67) وهيو گوشت (87/22) در رقم گالا و بيشترين ميزان روشنايي (86/03) و زردي پوست ميوه (26/83) و زردي گوشت ميوه (20/8) در رقم گلدن دليشز مشاهده شد و همچنين بيشترين مقدار آنتوسيانين پوست (1/07 مول بر گرم وزن‌تر) در رقم رددليشز و آنتوسيانين گوشت در رقم مازند 2 (0/16 مول بر گرم وزن‌تر) به دست آمد. بالاترين ميزان شاخص طعم در رقم شاهرود 10 (80/31 درصد)، و بيشترين ميزان قند كل (2250/35 ميلي‌گرم در گرم وزن‌تر) در رقم رددليشز، EC آب‌ميوه (6/10 دسي‌زيمنس/متر) در رقم گل قرمز و pH آب‌ميوه (5/36) در رقم گلاب كهنز مشاهده شد. بيشترين همبستگي مثبت در ارقام گوشت قرمز مربوط به آنتوسيانين پوست و گوشت ميوه (0/99) و در ساير ارقام بيشترين همبستگي مربوط به روشنايي و زردي پوست (0/92) بود. طبق نتايج حاصل از اين پژوهش مي‌توان گفت شاخص قرمزي با مقدار آنتوسيانين ميوه، شاخص طعم ميوه با هيو پوست، مقدار روشنايي با زردي پوست ميوه و هدايت الكتريكي با مقدار قند ميوه در ارتباط بود. شاخص زردي (b) با آنتوسيانين پوست و گوشت ارتباط منفي معني‌دار داشت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه تفاوت‌هاي روشن در شاخص‌هاي رنگ بين ارقام گوشت قرمز و ساير ارقام وجود داشت.
چكيده لاتين :
Background and Objectives
Apple is one of the most important common fruit trees in temperate regions of the world with a lot of phenotypes and genotypes. Fruit surface color is one of the important factors in evaluating the qualities and appearance of fruits. This is the first component of acceptance by the customer, which indicates anomalies in agricultural products.
Materials and Methods
For this purpose, a study was conducted in 2016 in a completely randomized design with 12 varieties of native and imported apples in three replications. In this research, qualitative characteristics including anthocyanins for skin and flesh fruit, total sugar, flavor index, pH and EC and color indexes including brightness index (L), redness index (a), yellowness index (b), Hue (H), and Chroma (C) were measured for each apple cultivar.
Results
The results showed the highest indexes of a and C of skin. Moreover, the index of a related to the flesh of fruit in Mazand 2 had the highest levels of Hue skin, brightness and Hue flesh in Gala cultivar. The highest amount of brightness and yellowneass of fruit skin and flesh was observed in Golden delicious cultivar. While the highest amount of anthocyanin in skin was found in Red delicious cultivar. the highest amount of anthocyanin in flesh was found in Mazand 2. Furthermore, the highest level of flavor index was found in Shahrod 10 and the maximum amount of total sugar was detected in Red delicious cultivar. The utmost EC juice and the highest juice pH were observed in Gol Ghermez and Golab Kohanz cultivars, respectively. The highest positive correlation was found between anthocyanin of skin and anthocyanin of fruit pulp in the red flesh apple (0.99). Based on the results of this research, the red index and the fruit flavor index correlated with skin Hue, brightness of skin correlated with yellow color of skin, and fruit EC correlated with sugar content of the fruit.
Discussion
Finally, the highest correlation was found between anthocyanin in skin and the red flesh apple. In
other apple cultivars, a significant correlation was found between index (a) and the yellowness of the apples (0.92). Further positive correlation was set between index C and anthocyanin content and flavor index. A positive correlation was observed between H and L indexes and the yellow color of the apple. Index b indicated a significant negative correlation with anthocyanin of skin and flesh of apple. The highest red content in red flesh apples indicated positive correlation with a and c indices, which has already been confirmed by the results of other researchers.
