تاثير فرايند گرمايش اهميك بر برخي خواص مكانيكي لوبيا سبز

The effect of ohmic heating process on some mechanical properties of green beans

در ابتدا ، رطوبت دانه و غلاف لوبيا سبز ها تعيين شد و بعد از آن نمونه ها تحت پيش تيمار اهميك در سطح هاي معلوم شده قرار گرفتند. به منظور تعيين خواص مكانيكي نمونه هايي كه تحت پيش تيمار قرار گرفتند بارگذاري استاتيكي انجام شد. براي اين منظور از دستگاه نيرو تغيير شكل استفاده شد. آزمايشها در قالب طرح كاملا تصادفي و آزمايش فاكتوريل انجام شد. تاثير پارامترهاي گرمايش اهميك در سه سطح زمان 6،3و9 دقيقه و سه سطح ولتاژ 70،50،30 ولت و جهت بارگذاري در يك سطح به صورت عمودي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه هر دو فاكتور مورد مطالعه (مدت زمان گرمايش اهميك و مقدار ولتاژ ) تاثير معني داري بر روي نيروي شكست و ديگر خواص مكانيكي داشتند، به طوري كه با افزايش مدت زمان گرمايش اهميك مقدار نيروي شكست و ديگر خواص مكانيكي كاهش يافت. نتيجه بارگذاري بدين صورت بود كه در بخش نيروي شكست دانه بيشترين مقدار در زمان 3دقيقه و ولتاژ 30 كه مقدار آن N 193/19 است و كمترين مقدار در زمان 9 دقيقه و ولتاژ 70 كه مقدار آن برابر استN 58/5. و در بحث انرژي شكست دانه بيشترين و كمترين مقدار آن به ترتيب N 622/21 و N 77/5 كه مربوط به ولتاژ 30 ولت و زمان 3 دقيقه براي بيشترين و ولتاژ 70 و زمان 6 دقيقه براي كمترين مقدار بود. در بحث نيروي شكست لوبيا سبز غلاف با دانه بيشترين مقدار مربوط به ولتاژ 30 و زمان 3 دقيقه كه برابر با N 13/578 و كمترين آن N 35/72 كه مربوط به ولتاژ 70 و زمان 3 دقيقه بود و همچنين بيشترين و كمترين مقدار انرژي شكست مانند نيروي شكست اين نمونه در همين زمان و ولتاژ به ترتيب 49/656 و 38/187 بود.

The moisture content of the beans and the pods of the green beans were determined and the samples were then subjected to ohmic pretreatment at the specified levels. For this purpose, force-deformation device was used. Static loading was performed to determine the mechanical properties of the pre-treated specimens. Experiments were carried out in a completely randomized design with factorial experiment. The effect of ohmic heating parameters at three time levels of 3,6 and 9 minutes and three voltage levels of 30,50,70 V and for vertical loading at one surface was investigated. The results showed that both factors (ohmic heating time and voltage value) had a significant effect on fracture force and other mechanical properties, so that with increasing ohmic heat duration the amount of fracture force and other mechanical properties decreased. The result of the loading was that in the fracture force section of the grain the maximum value of 3 minutes was 30 V with a value of 19.193 N and the lowest value was 9 minutes with a voltage of 70 grain equal to 5.58 and in the discussion of grain failure energy the highest and The lowest values ​​were 21.622 N and 5.77 N respectively, which were 30 V and 3 min for maximum and 70 V and 6 min for minimum. In the discussion of the fracture force of green bean pod with grain the highest value was 30 V and 3 min time equal to 578.13 N and 72.35 N 35 min which was 70 V and 3 min time and also the highest and lowest energy The fracture-like fracture force of this sample at the same time and voltage were 656.49 and 187.38, respectively.