بررسي اثر روش خشك كردن و نوع حلال بر خصوصيات آنتي اكسيداني و تركيب شيميايي عصاره ي ميوه انجير معابد (Ficus religiosa)

Effect of drying method and solvent type on antioxidant properties and chemical composition of sacred fig (Ficus religiosa)

با توجه به اثرات مضر آنتي اكسيدان هاي سنتزي استفاده از آنتي اكسيدان هاي طبيعي كه عمدتا از منابع گياهي استخراج مي شوند، علاوه بر ايجاد پايداري در محصولات مورد استفاده موجب حذف اثرات نامطلوب راديكال هاي آزاد و آنتي اكسيدان هاي سنتزي مي گردد. در اين تحقيق تاثير روش هاي مختلف خشك كردن و نوع حلال بر ميزان استخراج تركيبات شيميايي و فعاليت آنتي اكسيداني ميوه انجير معابد مورد بررسي قرار گرفت. در ابتدا ميوه­ها به دو روش آون گذاري (دماي 40 و 60 درجه سانتي­گراد ) و مايكروويو (توان 400 و 700 وات) خشك شده و عصاره گيري با استفاده از دو حلال متانول و اتانول انجام گرفت. جهت بررسي تركيبات فنلي و فلاونوئيدي عصاره­هاي استخراج شده به ترتيب از دو روش فولين سيوكالتيو و كلريد آلومينيوم استفاده شد. ظرفيت آنتي­اكسيداني عصاره­هاي استخراج شده با استفاده از راديكال­هاي DPPH و ABTS مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج دو آزمون DPPH و ABTS نشان داد كه كمترين مقدار IC50 در هر دو آزمون مربوط به روش خشك كردن با آون ( دماي 60 درجه سانتي­گراد) و استخراج با حلال متانول (غلظت ppm 11/150 در آزمون DPPH و غلظت ppm 9/222 در آزمون ABTS) و بيشترين مقدار IC50 مربوط به نمونه خشك شده توسط مايكروويو با توان 400 وات و استخراج عصاره اتانولي (غلظت ppm 145/455 در آزمون DPPH غلظت ppm 1/500 در آزمون ABTS) بود. همچنين بيشترين مقدار تركيبات فنولي و فلاوونوئيدي مربوط به عصاره­ي متانولي و خشك شده توسط آون با دماي 60 درجه سانتي­گراد بود. اين مقادير براي تركيبات فنولي و فلاوونوئيدي به ترتيب mg/g 1032 معادل گاليك اسيد بر گرم عصاره و mg /g 31/ 63 كوئرستين بر گرم عصاره بود.

Due to detrimental effects of synthetic antioxidants, application of natural antioxidants which mainly are extracted from botanical sources, in addition to stabilizing food products will reduce undesirable effects of free radicals and synthetic antioxidants. In this research effect of drying methods and solvent type were evaluated on chemical composition and antioxidant activity of sacred fig. at first fruits were dried in oven (40 and 60 °C) and microwave (400 and 700 W) and two solvents of methanol and ethanol were used for extraction. Total phenol and flavonoid content were measured with folin ciocalteu and aluminum chloride methods respectively. Antioxidant activity were measured using DPPH and ABTS methods. Results showed that the lowest IC50 value was for 60 °C oven and methanol solvent (150.11 ppm for DPPH and 222.9 ppm for ABTS) and the highest value was observed in 400 W microwave and ethanol solvent (455.145 ppm in DPPH and 500.1 ppm for ABTS). The highest total phenol and flavonoid content was seen in extract of 60 °C and methanolic solvent (1032 mg GAE/g extract and 63.31 mg QE/g extract).